为什么自制蛋糕冷却后会塌

一)为什么自制蛋糕冷却后会塌

自制蛋糕冷却后会塌的原因：配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌。解决的办法是调整配方或者在蛋糕出炉的时候将其倒扣过来。面糊出筋，凉后回缩的解决办法：用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

二)在家怎样自制蛋糕

1、准备好七个鸡蛋、两个碗，将鸡蛋打破，蛋清倒入一个碗，蛋黄倒入一个碗，备用。

2、用筷子在装蛋清的碗中沿着一个方向搅动，直到有大泡出现，加入细白糖，继续用力搅动。

3、同样的方法，沿一个方向搅打蛋黄，直到打成均匀的糊状。

4、将蛋清和蛋黄倒在一起，继续沿着一个方向铲打，一直铲打到体积膨胀到原来的2到3倍为止，最后呈现出干厚、发白、不粘的样子最好。

5、将半斤面粉过筛，然后缓缓放入鸡蛋液中，边放变搅，直到搅和均匀。

6、将搅拌好的蛋糊放入锅中蒸10到20分钟，蒸熟后，取出放凉切块，就是甜美的蛋糕了。如果用烤箱做，蛋糕的味道更好。

三)烤箱自制蛋糕简单做法

1、首先食材准备鸡蛋1个，牛奶65克，面粉100克，糖80克，玉米油65克。

2、然后在一个干净的容器中，倒入玉米油。

3、加入牛奶、白糖、鸡蛋搅拌均匀，加入面粉。搅拌好的面糊放入烤箱中，烤制成熟即可。

四)自制蛋糕打发要打发到什么程度

蛋糕的做法：

一.材料：鸡蛋、面粉、白糖、牛奶、植物油。

二.做法：

1、把蛋黄和蛋白分开，装在两个干净的无水无油的盆子里；

2、在蛋黄里加上20克白糖，开始搅拌吧，一直到白糖溶化为止；

3、三次将面粉和到蛋黄里，搅拌均匀；

4、在和面粉的时候，把油和牛奶加入，拌好后就放在一边；

5、开始打蛋白，在蛋白里加2到3滴柠檬汁，分3次把剩下的40克白糖边打边加入；

6、把蛋白和蛋黄和起来；