神仙鸭子的做法

更新时间： 2024-06-02 12:23:31

Ⅰ,神仙鸭子的做法

1、主料：鸭肉1只。辅料：口蘑50克，火腿50克，冬菇(干)50克，冬笋75克。调料：食盐15克，酱油50克，味精5克，葱25克，姜15克，料酒50克，高汤1250克。

2、将鲜填鸭洗净，去掉内脏，砸断小腿骨环，剔去鸭掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛门、鸭臊，在脊椎骨上划几刀翻过来在脯肉上拍几下，放人锅内小火烧沸煮15分钟，捞出在冷水中洗净油污

3、火腿、冬笋切成长 5厘米、宽 2厘米的片。冬菇、口蘑去根洗净切成两半

4、将鸭脊骨剁断取下，放入砂锅底，鸭腹面朝上放在骨上，口蘑放在鸭腹上成一行，冬笋、火腿、冬菇分别摆在口蘑的两边，再将清汤、精盐、绍酒、酱油倒人砂锅内，加上葱、姜，用玻璃纸将砂锅口盖严捆紧，放在蒸笼内蒸熟，取出砂锅揭去纸，捡去葱、姜、撤上味精，撇去浮油即成。

豚和鸭子是有很大区别的，豚其实就是屯鸟和番鸭，它和鸭子是同属不同种，从外形来看的话，看起来像鹅又不像鹅，像鸭又不像鸭。豚的体重要比鸭子小，身体为长椭圆形，头部大茎部短，体型是前尖后窄。鸭子的个头会相对较大，羽毛并不是很长，我国各个地区都有分布。

1、鸭肉切小块备用，尖椒、青椒、红椒切碎备用。

2、锅烧热，不要放油，直接入切好的鸭肉。炒干水份，直至炒到鸭肉出油，加入盐翻炒均匀。

3、加入生姜、大蒜与鸭肉一起炒匀，再加入辣椒、盐继续翻炒至八成熟。

4、将辣椒与鸭肉混合一起翻炒两分钟。加入鸡精出锅。一盘香喷喷的青椒炒鸭肉就好啦。

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