牛蛙怎么炒不腥气

（1）牛蛙怎么炒不腥气

鲜活牛蛙两只700g、青椒少量、小红椒少量、老姜少量、大蒜少量、紫苏少量。

将牛蛙用水冲洗干净，剖开掏出内脏，然后剥皮，再用流水冲洗干净，放到碗中沥水。

青红椒、老姜、大蒜子切碎，紫苏切末备用。

牛蛙切成小块，加入料酒、白醋、食盐腌制十分钟，锅内放油烧至八成熟，倒入牛蛙爆炒脱生。

将切好的青红椒等佐料入锅炒出香味，倒入牛蛙翻炒两分钟，放紫苏，加入食盐入味，然后加入老抽、香麻油拌匀出锅。

（2）牛蛙怎么煮的好吃

1、主料：牛蛙3只小、尖椒三个、青辣椒两个。

2、辅料：油适量、盐适量、胡椒粉适量、生抽酱油一勺、生姜一个、大蒜两个、淀粉适量。

3、首先准备好食材。

4、将牛蛙剁成小段，加入一勺酱油和适量盐，撒入淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右。

5、锅里倒入一大勺油，将牛蛙块倒入锅中，煸炒至肉块变色。

6、盖上锅盖焖一分钟。

7、炒牛蛙剩下的余油继续加热，倒入姜蒜末，炒出香味。

8、加热剁辣椒和小尖椒，撒入适量盐，稍微翻炒。

9、倒入牛蛙炒匀。

10、最后加入胡椒粉，酱油，适量盐，翻炒入味后淋入适量麻辣油即可。

（3）干锅牛蛙怎么烧

第一步：将杀后的牛蛙洗干净，捞出来控水，加料酒、花椒、生姜腌制一会。

第二步：锅中热油，油温五成热，葱姜蒜干辣椒炒味。

第三步：放入牛蛙，爆炒至金黄上色。

第四步：翻炒的过程中加盐、鸡精、老抽、锅底料、香辣酱等调料调味。

第五步：倒入啤酒入味。

第六步：用小火炖煮，洒上香叶、芹菜、葱花(可放洋葱)。这样味道会更美。

（4）牛蛙怎么炒不会散

1、牛蛙必须要新鲜，特别是冻过的牛蛙肉，肉质老且绵不易浆嫩，并且非常容易碎掉！

2、牛蛙宰杀之后，斩块的时候不要太小，特别是牛蛙腿上的肉，尽量的保持原形。斩好之后，第一时间用清水把里面的血水清洗干净，然后滤干，最好是吸干水分。

3、腌制牛蛙的时候，浆的时候尽量不要用力的去捏，直接将盐味腌进去就可以了，最好是用手轻轻的拍打。最后加入生粉拌匀就可以了，牛蛙肉本身很嫩，不用像酱牛肉什么的用力的去搅打它。很多新手浆的时候感觉没有粘液，就感觉牛蛙没有浆好，事实上不是的。

4、牛蛙最好是滑油，不要直接生炒！滑油的时候温度要稍微高一点点，第一时间将表皮凝固，还有时间要短，一般来说是5层油温大约是130~150度。牛蛙表层凝固之后，然后大约是七成熟之后马上就要捞出来。

5、炸好油的牛蛙在锅中炒的时候，最好是用铲子铲起来或者用翻锅的方法翻起来，避免牛蛙肉被勺子给砸烂了。