干锅牛蛙怎么烧

(一)干锅牛蛙怎么烧

第一步：将杀后的牛蛙洗干净，捞出来控水，加料酒、花椒、生姜腌制一会。

第二步：锅中热油，油温五成热，葱姜蒜干辣椒炒味。

第三步：放入牛蛙，爆炒至金黄上色。

第四步：翻炒的过程中加盐、鸡精、老抽、锅底料、香辣酱等调料调味。

第五步：倒入啤酒入味。

第六步：用小火炖煮，洒上香叶、芹菜、葱花(可放洋葱)。这样味道会更美。

(二)牛蛙怎么去腥味

牛蛙去腥方法：

1、新鲜现杀的牛蛙，去掉头、爪。洗净后剁成大块，用料酒、胡椒粉、姜片、盐腌制十分钟。作用一是去腥味，二是入味。如腌制时间过长会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。

2、油烧热，放一把蒜泥爆香油，倒入牛蛙，倒一些黄酒，翻炒几下，放一些蒸鱼豉油，放一小勺糖，翻炒几下，放盐和味精出锅。

3、洗净之后用料酒或白酒腌制30分钟到2小时。依据牛蛙的新鲜程度，和个人对腥味的接受程度而定。

4、炒制前先用一些葱姜把油爆香。炒制过程中再放一次葱姜。不太喜欢吃葱姜味道的可以多放些花椒、大料；一定要放大蒜，青蒜或蒜苔也可以。去腥，提味。都要放料酒和糖调味。

(三)杀好的牛蛙怎么保存可以放几天

杀好的牛蛙可以把它放在冰箱里冷藏保存。可以放10天左右。

牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19、9克、脂肪0.3 克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效，医学上认为人（尤其是妇女）忌口之时，食蛙肉能开胃，胃弱或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉。牛蛙的皮可制革，做成高级手套和弹性领带，深受消费者的欢迎。它的皮还可炼制皮胶，用作珠宝、钻石、翡翠等装饰品上的粘胶。它的骨骼、头、内脏和肢脚等废弃物还可以加工成鱼和畜禽的饲料。

(四)烤牛蛙怎么腌制

1、5公斤牛蛙洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，腌泡30分钟后穿串,每串穿2个待烤。

2、烤制：生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1、5到2厘米高的火层。

3、将牛蛙串放在炉面上，刷油烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。

4、烤制时间长短应根据火候大小，串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。