烙馅饼的面用什么面好
更新时间: 2024-06-02 23:19:36
一 烙馅饼的面用什么面好
用高筋面粉较好,高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑。
做法:
用料:高筋面粉500克、猪肉500克、干香菇30克、葱适量。
步骤:
1、高筋面粉加水和成面团,醒20分钟。
2、猪肉剁成肉末,加盐,胡椒粉拌匀。
3、葱切成粒,干香菇用开水泡发洗净切成小粒。
4、锅里放油,爆香葱和香菇粒。
5、肉末加入爆好的葱和香菇,拌匀,加入芝麻油。
6、象包包子一样用面团包好馅料,收口向下,按扁。
7、平底锅放油,放入做好的饼,加入清水,煎至水干,翻面煎至金黄色。
8、三分钟后即可出锅食用。
二 馅饼的做法正宗做法
1、材料:肉末100克,姜适量,蒜适量,葱段5克,洋葱5克,生抽5克,蚝油5克,盐3克,食用油5毫升。
2、放入肉末、辅料,腌制20分钟。
3、面团擀成薄饼。
4、放入肉馅铺均匀。
5、盖上一层薄饼。
6、倒入食用油,小火煎至两面金黄即可。
三 做馅饼的面怎么和才能又软又蓬松
1、面粉中少加点盐,增加筋性,用常温的水不超过35度,倒入面中一边倒一边用筷子搅拌,直到面团变成米面糊稠一点,比一般的面团要软的就可以了,用筷子调至面食品后可以自然流平的状态。
2、不需要下手揉,也不用抹什么油,面团醒发至少两小时,这里说的是至少这个过程就是面充分水解形成面筋网的过程,醒好后就会薄而不破,就跟胶水一样,可以留很长但是不断,馅饼店一般都是头一天晚上揉面,第2天早上用,醒面基本在半天时间。
3、用的时候依然别揉,直接把它转移到案板上,一定要放到扑面,不然会粘手,揪一块面用手按扁包入馅,然后像包包子一样包起来,剂子头揪掉,用双手来回倒让上面的干面粉掉一些,然后直接转移到电饼档里,用手把它按扁按成饼,千万不要用擀面杖。
四 牛肉馅饼的做法eqqrd
主料:小麦面粉400克,牛肉600克,白菜260克,大葱110克,花生油50克,酱油30克,盐2克,味精1克。
牛肉绞过后加酱油、盐、味精调味,白菜洗净,切成细末。面粉用冷水和匀,揉搓3到5分钟,再抹花生油少许,揉匀,静置10到20分钟。将面团分成直径2厘米的小段若干,按扁后用擀面棍擀成直径6厘米的皮。包时先将牛肉、白菜、葱拌匀,舀2、5大匙,包入皮中,捏合成馅饼。平底锅以大火烧热,下馅饼入锅略按扁烘一会儿,即倒入适量的花生油,煎成两面金黄,香味四出,即可盛出供食。
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