糖醋排骨的做法步骤详解

壹：糖醋排骨的做法步骤详解

1、猪小排冼净，晾干水份备用。

2、锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦。

4、放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀。

5、再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟。

6、调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）。

贰：糖醋排骨的做法，红亮油润

在我家中，日常必不可少的一道美食，那就是糖醋排骨了，光想想就要留口水了。这是一款极好的下酒菜或是开胃菜，只要有这道菜，小编的饭量就会一下子增加2倍，这可不是夸张的说法。本期饮食文化，带你看看如何制作美味的糖醋排骨，一起看看把。

主料：猪小排1斤

辅料：白糖8克，食盐3克，醋1大勺，酱油1小勺，料酒1小勺，鸡精少许，植物油15毫升

做法：

1、最好要寸排，骨头越细的那种越好，这样子的猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量

2、处理好排骨，买小寸排最好，这次我用的是一半小寸排和有脆骨的那部分，脆骨很好吃

3、锅中倒入油，加入糖，炒糖色糖变色就要注意啦，别糊了

4、倒入排骨微微炒一会，这样黏度好

5、倒入醋，可以按照自己口味多加一点，随后醋还会蒸发

6、加入料酒、盐、鸡精、酱油等上述调味料，加入水

7、水量以没过排骨为准

8、煮开，撇去浮沫撇干净，然后就中火炖着，大概炖一个小时左右排骨才会软嫩

9、到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果你喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。

10、一定要收到汤汁干干的，最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了，出锅

叁：糖醋排骨的做法

1、将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨

2、将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易将浮沫撇的很干净

3、放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟，排骨熟透

4、捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄一层干淀粉

5、将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入

6、中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干

7、将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖

8、冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候

9、放入煮排骨的汤200克，将炸好的排骨也放进去

10、放入盐、冰糖或白糖50克，花椒粉少许，改小火慢炖，如果你觉得你做的排骨颜色不够深，可以滴几滴老抽

11、小火慢炖到汤汁浓稠快干的时候

12、放入25克香醋大火将汤汁收浓

13、汤汁收浓后，淋上适量的香油炒匀关火

14、撒上熟芝麻即可

肆：糖醋排骨的做法步骤糖

糖醋排骨的做法：

1、肋排焯水后煮30分钟，捞出后用一汤匙料酒、一汤匙生抽腌制二十分钟。

2、捞出肋排洗净控水，锅内放排骨和腌排骨的水。

3、加入白糖，小火焖十分钟后收汁，放入香醋，出锅后撒葱花酱料少许味精即可。

糖醋排骨SweetandSourSpareRibs，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪子排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。糖醋中国各大菜系都拥有的一种口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。