鲅鱼水饺的做法步骤是什么
更新时间: 2024-05-20 17:21:43
壹,鲅鱼水饺的做法步骤是什么
1、准备好鲅鱼一条,花椒提前加水浸泡2小时。如果热水半小时就可以。
2、鲅鱼开膛破肚,去腮,挖掉内脏。清水重新干净。
3、从刀背开始一分为二,顺着鲅鱼的肉用刮刀往下刮。
4、刮下来的鱼肉剁碎,剁肥肉,也可以用绞肉机。
5、剁好的鱼肉和肥肉放到一个盆里,先给鱼肉打花椒水,每次加一点。
6、顺时针开始搅拌,打花椒水的时候不要拌进去肥肉。
7、加花生油,连肥肉一起再次顺时针搅拌,加蛋清继续顺时针搅拌。
8、这是最终搅拌好的馅儿,立在筷子上不掉,就是好了。这时候可以拌入韭菜了。
9、韭菜洗净切碎拌进去,加盐,香油。还是顺时针搅拌均匀。
10、和面,先倒面粉,再慢慢加水,揉成面团。醒半小时。
11、揉面团,揉好后分开,搓长条,切小剂子。
12、小剂子按扁擀皮,包饺子。
13、煮饺子,饺子浮起来,饺子肚子朝上就是熟了。
贰,正宗酸汤水饺的做法
1、拌牛肉馅
(1)买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。
(2)葱末、姜末加进牛肉馅里。
(3)拌油。因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。
(4)打水。取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁。
(5)加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。
(6)继续顺一个方向搅打。
(7)韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。
(8)搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!
2、调制酸汤
这一步是很有讲究的哟,酸汤饺子好不好吃,酸汤的调制至关重要。
(1)陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮,香菜,葱花,紫菜。
(2)倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。
(3)油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐。
(4)等煮饺子的时候,用滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了。
3、包饺子
(1)至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,吃“皮薄馅大”为原则。
(2)最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中,红艳艳、热腾腾的一大碗,喝一口酸、辣、烫、鲜,地道的酸汤水饺就做好。
叁,儿童鲜虾水饺的做法
1、饺子馅的制作:虾仁去虾线,洗净,剁碎;瘦肉洗净剁碎;胡萝卜去皮洗净切碎;香葱、生姜分别洗净剁碎,放海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均。
2、饺子皮制作:面粉加入适量的水,面粉与水的比例为1:0.6,搅拌均匀,揉搓光滑面团。
3、面团再次揉成长条,用刮刀分成12克左右一个小面团,揉搓成小圆。
4、小面团压扁,用擀面杖擀薄,饺子皮就做好了。其中饺子皮周边要比较中间薄,这样包出的饺子才好吃。
5、把饺子皮拿在手上,放入适量的饺子馅,包出自己喜欢的形状。
6、这是包好的饺子,均匀放入,饺子直接留有空隙,为了防止粘,可以加少许面粉,在案板上,再放入饺子。
7、清水煮沸,放入饺子,搅拌一下,别荣饺子粘锅底。饺子煮至浮起来,饺子就煮熟,捞出,配上饺子醋,鲜香美味,很好吃。
肆,水饺的营养成分
1、饺子是我国一大发明,做饺子主要功夫在饺子馅,馅中除了肉以外,还有各种蔬菜作料,有荤有素。从营养角度来讲,荤素搭配,有利于各种营养的均衡吸收;多种作料的组合,满足了食者的味觉享受;加之馅料切剁细碎,食之有利于消化。就饺子的营养价值以及它的传统文化和特殊象征意义而言,将它视为“国食”,一点也不过分。
2、作为一种带馅面食,饺子最大的优点就是营养丰富:它既是主食,又兼副食;既有荤菜,又有素菜,可以提供多种营养。家人友朋聚会,有时候还喜欢多做几种馅,对于摄入营养的多样性更是锦上添花。
3、带馅面食还有个特点是容易消化,老少皆宜。饺子用各种肉类、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜做馅,一般都剁得很精细。
4、当然,不仅饺子馅营养丰富,饺子皮也是非常有营养价值的。面粉做的皮,含多种维生素和微量元素。人们包饺子喜欢用精白粉,因为其蛋白质含量较高,形成的面筋比较多。其实,传统的标准粉营养价值更高,因为标准粉里含更多的维生素、矿物质及其他微量元素。
5、此外,如果在饺子皮里加些粗粮面会健康。想要保证饺子皮有韧性,不易破皮,可以选择豆面、小米面或黑米面,不仅能增加B族维生素的摄入,而且粗粮中富含的纤维素也可降低血液中“坏胆固醇”的浓度,有助降低心脑血管疾病的风险。
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