有没有在北方做肠粉的

（一）有没有在北方做肠粉的

1、将老包米500克和清水600克混合泡三个小时以上；

2、将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量；

3、将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀；

4、冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐；

5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开，其厚度在2、5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。

（二）鸡肉肠粉的怎么做

1、首先调肠粉浆。粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

2、然后来拌馅料。 备好鸡肉泥、虾子油、泡发香菇、还有青蒜和生姜。

3、鸡肉泥中先加入生抽、蚝油、五香粉和糖调拌匀。再将青蒜切碎拌入馅料中。而后加入香菇丁拌匀。

4、最后加入1汤勺虾子油，根据实际需要加盐调味，这样虾子鸡肉肠粉馅料就调好了。

5、还要调一碗酱汁，就是浇在肠粉上的。 取一小碗加入生抽、蚝油、糖和清水或高汤上锅或微波煮开，然后加些蒜泥和蒜苗叶或小香葱，最后滴些香油即可。

6、开始蒸肠粉。将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。放些胡萝卜丝、包菜丝和一些虾子鸡肉馅料在粉浆上，盖锅蒸。

7、蒸到粉皮透明，肉馅熟后取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。将肠粉切小段，浇上酱汁食用。

（三）肠粉的正宗做法

用泡好水的糙米磨成的米浆或肠粉专用粉，和水混合成的米浆，倒入被油刷下的抽盘。

放上配料，将抽盘放入肠粉机等10秒左右，用刮板先从中间分开。

再刮出肠粉，撒碎花生米两勺、香油两勺、肠粉专用汤汁两大勺。