全麦馒头的正宗做法

一、全麦馒头的正宗做法

1、天然酵种10g，全麦40g，水50g，全麦粉160g，红糖10g，盐1g，碱0.8g，椰子油4g。

2、将酵母，红糖水倒入全麦粉中，搅拌成团放温暖处发酵。

3、发酵至二倍大小备用。

4、加点椰子油，拿出放在面板上揉面，揉成长条状。

5、面揉直切面平滑的状态。

6、将卷好的面切成等份大小的馒头。

7、放入蒸锅中摆好，至于30摄氏度温度发酵。

8、馒头醒发一个半小时。

9、冷水蒸16分钟，全麦馒头就做好了。

二、全麦馒头怎么做才松软

准备食材：低筋面粉100克、老面90克、酵母3克、白砂糖35克、牛奶120克、鸡蛋50克、可可粉1克。

1、牛奶（冬天加热30度）放入酵母和糖，搅拌均匀， 放入面粉、老面（放入面粉中剪碎碎）鸡蛋，可可粉， 先用筷子搅拌，再全部揉到非常光滑。

2、纱布打湿，拧干，放在蒸隔上面。

3、面团搓长条，分割，整形，底部沾点干粉 ，放在纱布上面。

4、锅子水烧热，大概35度，（和手温度差不多），馒头蒸隔放进来发酵40分钟左右； 天气太冷，可以中途加热半分钟； 夏天直接室温水发酵就可以。

5、面团长大一倍直接开中火蒸15分钟； 面团如果发太大，用开水大火蒸13分钟。

6、蒸熟，过3分钟再打开锅盖，以免塌陷；馒头底部，如果沾皮，用一点点开水打湿旁边纱布，再慢慢拿开馒头。

现代人的饮食一般都是精米精面，而全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过除去麸皮程序，整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常食用，可使人体保持健康而有活力，对身体极有益处呢。

三、全麦馒头做法

1、将干酵母溶解在水中，用筷子拌匀。

2、中粉和全麦粉混合后，加入糖、油拌匀，边倒入酵母水，边用筷子搅拌。

3、水倒完后，用手和成光滑的面团，盖上湿布，放在湿热处发酵至2倍大。

4、将发好的面团放在案板上，用双手压出面团中的空气。

5、将面团等分成几个剂子放入蒸屉中进行2次发酵。

6、馒头2次发酵完毕后，放入凉水上锅蒸，大约15-20分钟就蒸好了。

四、黑全麦馒头的家常做法

1、黑麦面粉100克，普通面粉400g，酵母5g，温水250g。

2、准备好全部材料并称重。

3、将黑全麦粉加入到普通面粉中。

4、混合均匀，酵母第一种方式：放在温水中化开，倒入混合好的面粉中，揉光滑。第二种方式：可以将水和酵母一并放入混合好的面粉中，将所有材料混合均匀，揉成光滑的面团。

5、夏季：面团盖上保鲜膜室温发酵至2倍大冬季：可以将盆放入装有温水的容器中，盖保鲜膜发酵2倍大，这样冬季发酵也可以很快。

6、发酵好的面团是这样的，取出面团排气并揉光滑，均匀分成小面团揉圆。

7、帘子上铺上屉布或者防粘纸，摆放时要留些距离。

8、当水开锅冒气后中火蒸10分钟即可关火，焖5分钟再揭盖子，关火后千万不要马上揭开盖子以免回缩。

9、出锅。