卤鱼块的做法

①卤鱼块的做法

1、需要食材：鲤鱼、大葱、食盐、生姜、辣椒、酱油、生抽、料酒、豆瓣酱、冰糖、桂皮、八角、食盐、食用油。

2、先要买到新鲜的鲤鱼，不会杀和处理的话，就在市场里面买活鱼，让小贩杀一下，回来后就需要将鱼里面没有处理干净的地方再处理一下，进行反复冲洗干净。

3、将洗干净的鱼，用刀剁成大鱼块，装入盆中，在里面放入姜片，再放点食盐和料酒，进行腌制，需要五分钟，时间到后，将血水去掉，再进行清洗干净，然后再一次腌制。

4、先将每一个鱼块上面划上几道，再向盆里放入姜丝和葱段，倒入适量的食盐、酱油和生抽进去，搅拌均匀之后，腌制十分钟，一定要将鱼块划上几道，鱼肉会更加的入味好吃。

5、锅烧热后，在锅中加入适量的食用油，待油温烧到六成热的时候，放八角和桂皮进去，爆香之后，再加入葱姜和辣椒进去，放入两勺豆瓣酱和冰糖进去，要小火慢炒，炒出红油的状态，就可以将腌制好的鱼块放进去，开大火，进行炒制，然后再转成小火慢慢炖鱼块，直至熟透就可以了。

②姜蒜焖鱼块的做法?

1、材料：鱼块、姜、大蒜、盐、酱油、蚝油、花生油。

2、准备好所有材料：鱼块、姜适量、大蒜两根。

3、姜洗干净沙子，剁碎，备用。

4、鱼块洗干净，撒上少量盐和蚝油，再把剁碎的姜均匀洒在鱼块上，搅拌均匀。

5、锅里先烧开一锅开水，然后把腌制好的鱼块放进去蒸，大火蒸8分钟左右，

6、大蒜切段，备用。大蒜根部和叶子分开。

7、鱼蒸到5分钟，即可把大蒜的根部先放进去一起蒸。

8、等鱼快熟的时候，再把大蒜叶子放进去。蒸两分钟即可。

9、蒸好后，撒上适量的酱油和花生油，即可出锅。

③酸汤鱼块的做法

1、用料：鲈鱼，青尖椒，红尖椒，生姜，大蒜，黄灯笼辣酱，野山椒，盐，料酒，淀粉，白胡椒粉，油。

2、青尖椒和红尖椒切成小圈，大蒜切末，生姜拍扁备用。

3、去掉鲈鱼鱼鳞，内脏和鱼鳃，用刀刮一刮鱼身，把鱼身上的黏液刮掉，这样能减少鱼的腥味。剁下鱼头，从鱼尾处用刀把两瓣鱼肉片下来。

4、片除鱼排刺，将鱼骨剁成小块，鱼肉片成4~5毫米的片。

5、把片好的鱼肉用清水清洗干净，洗到水清为止。（这一步可以减掉一部分鱼腥味，使鱼肉更白嫩。）

6、挤掉鱼肉里面的水，放入碗中。加盐、白胡椒粉、姜汁、料酒抓匀，去鱼腥，给鱼增底味。

7、加适量的水淀粉抓匀，最后加一点食用油，搅拌均匀，给鱼肉上浆备用。（如果鱼肉偏干，可以加水，一定要让鱼肉充分吸收水分，这样鱼肉才够嫩滑。或者加点蛋清，我不喜欢加蛋清，所以省略了。）

8、锅内倒油，下黄灯笼辣酱、野山椒酱、姜末煸香，煸出黄油。放入鱼骨头煎，煎到鱼肉变色，倒入适量的水。

9、煮到鱼肉熟透，加盐调味，适量的来一点点鸡精增鲜，捞出鱼骨。

10、转小火，放入鱼片，鱼片下完后转火大，煮至鱼片变色，加入一点白醋。

11、将鱼片连同汤汁一起倒入大碗内，撒上蒜末和青红椒圈，最后淋上热油，撒一点白芝麻就好了。

④米粉蒸鱼块的做法

1、草鱼600克，大米100克，食盐2克，胡椒粉2克，黄酒20克，葱1小段，特级酱油10克，蚝油10克，香油几滴，姜1小块。

2、新鲜草鱼宰杀后清洗干净。

3、切成1.2到1.5厘米厚的段。

4、加葱丝、姜丝、黄酒、胡椒粉、食盐腌制5分钟，用不了一整条鱼，只要中间的几段即可，其余的做成其他口味。

5、大米提前炒熟，用料理机磨成粉状。

6、腌制好的鱼块挑出来，去掉腌制时的葱和姜，在打碎的米粉中沾裹上米粉。

7、全部沾好米粉分别摆入盘中。

8、上笼大火蒸8分钟。

9、将蚝油和特级酱油放入容器中加几滴香油调制成料汁，也可以直接用蒸鱼豉油。

10、蒸好后浇上料汁再焖蒸一分钟，不焖也可以，上桌时撒上香葱碎，再淋上几滴香油即可。

⑤熬鱼块的做法

1、原料：鲤鱼或青鱼500克，肥瘦肉50克，（鱼类缺乏脂肪，故配以猪油或肥肉），花生油1000克（实耗100克），盐3克，料酒15克，味精3克，葱5克，姜2克，高汤600克，酱油3克，青蒜2根，醋5克，香油少许。

2、猪肉切3厘米长、1厘米宽、0.3厘米厚片；鱼切3厘米见方块；葱一部分切段，其余切末；青蒜切段；姜切片、末。

3、热锅上火，煸葱姜末、肉片，出勺。锅内注油，七成热下鱼块，炸呈浅黄色出勺控油。

4、汤勺上火，注入高汤，随即下入炸好的鱼块、肉片、葱段、姜片、酱油、料酒，汤开后移微火，熬10分钟，改大火稍熬，拣出葱段、姜片，放味精、盐、醋、及青蒜，点少许香油出勺。