拔丝南瓜的做法和配方

（一）拔丝南瓜的做法和配方

1、食材：南瓜300克，鸡蛋50克，芝麻15克，小麦面粉50克，淀粉(玉米)35克，白砂糖150克，香油10克，色拉油50克。

2、将南瓜去皮洗净，挖去瓤切成菱形小块。

3、放入沸水锅内略煮一会儿，取出后放入碗内晾凉。

4、沾上淀粉，再加入鸡蛋、面粉、水淀粉调匀。

5、使其表面均匀挂上蛋糊。

6、将炒锅置旺火上，放入色拉油，烧至八成热。

7、把挂上糊的南瓜块下锅炸，炸至表面结壳，呈淡黄色时捞出沥油。

8、将炒锅置火上，放入清水100克、白糖，炒至白糖溶化稍变黄。

9、立即倒入炸好的南瓜，撒上芝麻拌匀。

10、起锅在抹有麻油的盘子内，连同一碗凉开水一起上桌即成。

（二）火龙果南瓜的做法

1、南瓜用锡纸包裹，上蒸架蒸熟

2、蒸好的南瓜泥挤干水分，将南瓜泥，糯米粉，玉米淀粉，火龙果切成小块放入盆中

3、揉搓成光滑的面团

4、将面团杆成合适的厚度，用模具压出形状

5、平锅里放适量油，大火加热，转小火后放入南瓜饼，小火煎熟即可

6、蘸着炼乳吃真的特别好吃

7、南瓜泥蒸出来水分较多，需先挤干一点水分，以免水分太多不好成型

（三）反沙南瓜的做法

反沙南瓜的做法如下：

1、准备好南瓜，冰糖。

2、将南瓜切成一块一块，然后用油炸，炸好南瓜用盘子装起来。

3、再用锅烧点水，水开放着冰糖下去，让冰糖滚，滚到起泡泡，泡泡越来越密，糖水变稠，颜色变深。

4、这时再把炸好的南瓜倒进去翻炒几下，这样糖就会变成糖块粘在南瓜上，反沙南瓜就完成了。

（四）爆炒南瓜的做法

1、主料：南瓜500克。

2、辅料：辣椒（青、尖）50克，辣椒（红、尖）50克。

3、调料：色拉油30克，盐3克，酱油3克，淀粉（豌豆）5克。

4、将嫩南瓜去蒂、去瓤，切成6厘米长的丝。

5、将青、红椒去蒂、去籽切丝。

6、锅置旺火上，放入色拉油，烧热后放入南瓜丝和青、红椒丝、加入精盐、酱油炒拌断生，勾芡，出锅装盘即可。