做猪肉笋干包窍门
更新时间: 2024-06-02 08:45:36
(1)做猪肉笋干包窍门
1、面粉中放入酵母菌和1大匙植物油,将水倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,因面粉吸水性不同,水的量会有少许出入,大约200g左右,将面团揉成如下状态,不沾手和盆,也不过硬,过稀过硬慢慢加面或水调试。放在具有发酵功能的烤箱或者电饭煲中发酵至2倍左右即可,也可将蒸锅的水烧至30度左右,放在蒸锅上发酵。
2、笋干提前泡发,放入冷水中煮沸3-5分钟,捞出放凉切碎,猪肉剁碎,将笋干拌入肉糜中一起剁,撒上适量盐,加入1大匙生抽,边剁边拌匀备用。
3、在发酵好的面团上撒少许面粉,揉进面团给面团排排气。发酵好的面团手感疏松柔软,很舒服的感觉。
4、等分成50g左右的剂子,案板上撒些面粉防粘连,将剂子擀成中间略厚,周边薄的圆皮,厚度2-3mm的样子。
5、右手握着皮,左手三个手指头一折一折的将皮叠拢,将收口处捏紧。
6、蒸锅蒸20分钟左右后焖3-5分钟再揭开,不焖一下的话容易回缩。待包子变凉后,用保鲜袋装好放冰箱,2-3天内吃完可以放冷藏室,1个月内吃完可放冷冻室。
(2)做猪肉蛋卷菜谱窍门
1、食材:紫菜8张,猪瘦肉馅1000克,鸡蛋12个,韭菜100克,盐15克,料酒10克,味精5克,芝麻油20克,大葱25克,生姜25克,胡椒面5克,水淀粉30克,辣大酱20克。
2、韭菜摘洗干净,切末;大葱、生姜去皮,洗净,均切成末,待用。
3、将猪肉馅放入瓷盆内,放10克盐,3个鸡蛋,20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大葱末、生姜末搅拌均匀后,用力打上劲,待用。
4、再将余下的9个鸡蛋,打入瓷盆内,加入5克盐、10克水淀粉,搅拌均匀后,待用。
5、把铁锅净后,烧热,热的程度为热而不烫,擦少许油,烧热,抹掉油,试好热度,逐个加入已经打好的鸡蛋液,摊成8张圆形蛋皮,平放在净案板上。
6、把搅拌均匀后的猪肉韭菜馅,放在蛋皮上抹平,上面再放一张紫菜,然后放一层猪肉韭菜馅抹平。
7、将两侧向里折一个小边,再从两头向中部卷起,至中部合拢,用净纱布扎好,依次将所有肉馅制成8个蛋卷。
8、把做好的紫菜蛋卷,逐个放入在平盘里码好,入蒸锅隔水蒸半小时左右,至熟透为佳。
9、把蒸熟的紫菜蛋卷,用平面的重物压在上面,压平后,去掉纱布包。
10、食用时,将紫菜韭菜蛋卷切成片整齐地码在盘上,随配一小碟辣大酱蘸食,即可。
(3)怎样做猪肉白汤丸才脆
主料:猪肉500克、大葱1棵、姜1块、蚝油1汤匙、香油半汤匙、盐2克、生抽1汤匙、鸡蛋1个、淀粉20克。
白汤丸子的做法步骤:
1、 猪肉剁泥,三肥七瘦,葱姜切末;
2、 肉馅中加入:葱姜末,蚝油,盐,生抽,香油,1个鸡蛋清,顺时针搅拌均匀;
3、 淀粉加适量水和成水淀粉,肉馅始终顺时针搅,要搅上劲才能做成丸子,不然一下锅就全散,搅不动时加些水淀粉,继续搅;
4、 起一锅清水,煮至八成热时改中火下丸子,丸子下完改大火煮十分钟,捞出晾凉备用就
(4)怎样做猪肉汤面
1、先把面粉加一勺盐揉成团 面揉好了,把肉切块。
2、把肉块桂皮大料姜片放入锅中 大火煮开小火咕嘟。
3、这时候把面用面条机压好待用。
4、鸡肉咕嘟10钟后加入盐鸡精 继续咕嘟几分钟加入金针菇青菜 把金针菇青菜煮熟后把大料桂皮姜片捞出。
5、最后把猪肉熬的汤浇在面条上就好了。
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