糖糕怎么做才有脆皮

一:糖糕怎么做才有脆皮

1、在制做糖糕时，小麦面粉的品质立即影响了产品的品质。制做糖糕的小麦面粉一般应取用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的糖糕非常绵软，容积彭大，表层整平。

2、糖糕的另一关键原材料是生鸡蛋，生鸡蛋的蓬松剂关键依靠蛋白质中的胚乳蛋白质，而胚乳蛋白质仅有在遭受髙速搅拌时，才可以很多的包囊气体，产生汽泡，使糖糕的容积扩大蓬松剂，故在搅拌蛋白质时，宜髙速而不适合应用低速档。

3、制做糖糕胚的糖桨，由1000g白砂糖加500g水，烧开，冷透后既成。

4、在烤制糖糕以前，电烤箱务必开展加热，不然烤成糖糕的绵软度及延展性将遭受影响。搅拌糖糕的器材务必清洁，特别是在不可以碰植物油脂类物件，不然糖糕会打不松发，而影响品质及口味。

二:粘面炸糖糕怎样不粘锅

解决办法：

1、不断晃锅；

2、使用小火炸制；

炸制糖糕的方法：

1、先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油；

2、待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯；

3、下锅后，可用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底；

4、待糖糕浮起时，可以离火，将火调成最小再“僵”炸5分钟，捞出沥油即可。

三:糖糕怎么做蓬松

想要制作蓬松的糖糕的话，要先用开水把面粉揉成面团并给它盖上湿布醒发十分钟，然后把醒发好的面团切成剂子并包裹上提前调制好的馅料，最后把团好的糖糕压瘪并放入油锅中炸至表面金黄就差不多了。

怎么做出蓬松的糖糕

想要制作出蓬松、酥脆的糖糕的话，我们可以先准备适量的面粉，然后往面粉中加入开水并将它和成面团，之后准备一块湿布盖在面团的上面让它醒十分钟左右并再次将它揉搓一会。

接着把醒好的面团擀开并切成一个个小剂子，再把它们擀圆并包裹住我们提前调制好的馅料，最后把团好的糖糕压瘪并放入油锅中炸至表面金黄就差不多了。

我们在制作糖糕的馅料的时候，可以根据自己的口味来选择使用什么材料，我们还可以在馅料中放入少量的白芝麻，这样能增添糖糕的香味。

四:炸糖糕怎么做不漏糖

主料：面粉适量。

调料：白糖适量、红糖适量、白芝麻适量、色拉油适量。

制作步骤：1、面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面团。

2、盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油。

3、让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可。

4、拿出一块面团，搓成长条，分成若干小块。

5、取一小剂面团擀开，放入适量馅，包拢，沾少许油，在手心拍扁。

6、捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。

五:糖糕怎样制作

1、食材用料：面粉400克、糖360克、油500克。

2、制作方法：

（1）面粉倒入盆中，一边加开水一边搅拌成絮状，用手揉成团，将面团放到案板上揉成软硬适中的面团，用刀分成两半，揉搓成粗条，用刀分成3个同等大小的剂子。

（2）撒上面粉，面团压扁成面皮，在面皮中放入60克糖，沿边缘包拢，压扁，用同样的方法制作剩下的糖糕，锅中放入油，油温三成热，放入糖糕，不断翻面直至两面金黄，出锅装盘，完成。