北京风味脆皮肠怎么做

一)北京风味脆皮肠怎么做

1、食材：脆皮肠12根、孜然粉15g、辣椒粉10g、椒盐粉15g、食用油10g、白芝麻10g；

2、脆皮肠对半切开。

3、竖向切三刀，横向每隔0.5cm切一刀。

4、放入沸水中，焯至卷起，捞出，沥干。

5、放入油锅中，炸至金黄色。

6、捞出，控油。

7、锅内倒入食用油、孜然粉、辣椒粉和椒盐粉，炒香。

8、放入脆皮肠，炒匀。

9、盛出，撒上白芝麻。

二)开花脆皮肠的做法大全

1、准备好原材料

2、将白萝卜片和胡萝卜片用少许盐抓匀，腌制一会

3、每根脆皮肠切成两段，每段均匀斜着切，不切断

4、换个方向斜着切

5、锅里加入适量植物油，烧到四五成热，放入脆皮肠，晃动锅使其受热均匀

6、煎到颜色变深，刷上一层麻辣红油，继续晃动锅受热均匀

7、撒上熟芝麻裹均匀后关火

8、白萝卜片和胡萝卜片如图切细丝，不切断

9、现将胡萝卜片裹起来，然后依次裹上白萝卜片，用牙签固定好，做成一朵花

10、煎好的脆皮肠放入盘中摆好

11、装点上萝卜花和香菜，美味的香煎脆皮肠做好了

三)冬瓜脆皮肠做法步骤

1、主料：冬瓜500克、脆皮肠2根、蒜头2瓣、盐1茶匙、黑胡椒粉少许、生抽少许、食用油少许、清水适量。

2、蒜头去皮切成末，锅中下少许食用油，先爆一下蒜末。

3、冬瓜去皮，切成小块，倒入锅中。

4、加入盐，翻炒片刻后倒入适量清水。

5、脆皮肠切片，倒入锅中，转中火焖5分钟。

6、开锅后，撒入少许黑胡椒粉以及生抽，炒匀却可。

四)脆皮肠怎么切煮出来会像蝴蝶一样

切成十字。

脆皮肠的做法：

材料：大肠头1000克、卤水50克、色拉油100克、白酒50克、盐50克、醋50克、

食用碱50克、姜50克、亚硝10克、桂皮5克。

做法：

初加工：将鲜猪大肠头翻出内部，撕去大肠内壁的猪油，用刀将大肠头削小。清洗：将初加工后的大肠头放入一容器内，放入盐、醋、白酒、食用碱腌制搓洗，时间约为30分钟；待腌制足够时间后清洗干净。飞水：将水烧开，放少量姜块、白酒、亚硝、桂皮以去腥味，倒入洗净的大肠头，煮约10分钟后捞出。卤制：将卤水烧沸，倒入飞好水的大肠头，大火煮约5分钟后改为小火煮5分钟入味即可捞出。炸制：将卤好的大肠头沥干水份后下入280度的油中炸至表面金黄或棕红。待色泽达到要求后即可捞出。

五)奥尔良脆皮肠如何做

1、羊肠衣洗净后用清水浸泡，加点白酒去味，泡20分钟。

2、猪肉洗净切成小块。

3、放入料理机中。

4、打成肉馅。

5、姜去皮剁成蓉。

6、肉馅中加入白酒拌匀。

7、加入水淀粉拌匀。

8、加入胡椒粉拌匀。

9、加入奥尔良腌料拌匀。

10、加入盐，白糖，姜蓉拌匀。

11、朝一个方向搅拌上劲。

12、将羊肠衣套在灌肠器上，先用肉馅在灌肠器上抹几下，才能顺利套上羊肠衣。

13、将肉馅放入灌肠器。按好后面的推动器。

14、转动推动器肉馅就挤出来，肠就做好了，推的慢一点，以防羊肠衣挤破。

15、奥尔良脆皮肠做好了。

16、用棉线分段扎起来。

17、放到阴凉处晾一两天，表皮干了就可以了。

18、锅中加入清水，水温热后加入香肠，中小火慢煮，大约煮30分钟左右，不要盖锅盖。

19、过程中要将浮沫撇除不要，奥尔良脆皮肠煮熟后取出晾干，一次吃不了可以冷冻保存。