兰州牛肉面的来历,与马保子有关
更新时间: 2024-05-20 06:33:47
壹 兰州牛肉面的来历,与马保子有关
在中国有非常多的口味,面条也是一样的,各地有非常奇特的口味,所谓东酸西辣南甜北咸,可以说是众口难调,其中兰州牛肉面号称中国十大面条之一,是西北地区的面条代表之一,但是你对兰州牛肉面有多少了解呢?本期饮食文化为你科普。
初创的马保子牛肉面是以“一清(汤)二白(面)三绿(香菜、蒜苗)四红(辣子)五碎(牛肉)”而著称的牛肉面,又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面,是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。
兰州拉面的历史已经有85年,正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。
接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。
贰 牛肉面的老汤怎么做
原料:牛肉一块、牛骨头若干、葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
做法:
1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;
2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;
3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;
4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;
5、牛肉面的老汤就做成了。
叁 友谊街老襄阳牛肉面的起源
老襄阳牛肉面始创于清朝康熙元年,迄今已有三百多年历史。创始人马和瑞乃回族人,其膝下生有三子,子承父业,三个儿子自幼随父亲学艺,个个厨艺精湛。为了保持自家祖传卤肉品味的独特和正宗,令其仨儿子伙同经营,且各取儿子名字中的一字来为老铺命名,名“永合泰”,希望他的儿子能团结一心,把祖传家业“永合泰” 发扬壮大。最初,永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称,只因永合泰选料严格,加上做工精细,其制成的卤牛肉一直保持着不肥不腻且香味纯正。老铺的主营产品也渐渐变成了以牛肉面为主打产品,而其中的奥妙却是面条当中添加的卤牛
肆 西红柿牛肉面的做法
1、主料:牛肉100克、番茄2个、挂面1把。
2、辅料:葱1根、白皮蒜1片、姜1块、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、生粉1汤匙、高汤1碗、植物油1汤匙、鸡精少许。
3、准备好食材。
4、牛肉切片,加入料酒、盐,生抽、淀粉、植物油腌制片刻。
5、番茄放入开水烫几十秒,很好去皮。
6、把番茄切片,姜切丝,蒜拍碎切小。
7、锅里烧开水,下入面条。
8、面条稍煮软,捞出。
9、捞出后放冷水中泡着。
10、重起锅,烧热油,下入姜丝、蒜粒,爆香。
11、下入牛肉、番茄翻炒一会,至牛肉变色。
12、加入高汤。
13、煮开后下入面条。
14、再次煮开后,加入盐,鸡精调味即可。
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