广式酱油五花肉做法

壹，广式酱油五花肉做法

1、先用牛0至50摄氏度的温水将硬膘泡软，然后将条坯上的浮油洗净，放在滤盘上沥干水分，再按规定西方拌料，拌料时将腊肉坯放在盛器内；

2、再将糖、盐、酱油、硝酸钠和白酒等配料混合均匀，倒入缸内，用手拌匀，并每隔2小时上下翻动一次，尽量使料液渗到条坯内部；

3、腌制8至10小时即可扣绳，绳头扣在洞眼中，长短要整齐，如发现腌制时间不足仍可以放入腌缸得腌至透再出缸；

4、烘焙：腊肉坯腌制出缸后，即可开竹，每根竹竿可挂5千克左右，送入烘房，竹竿要排列整齐，每竿距离相隔2至3厘米，进烘房后应立刻将石棉布帘放下，烘房温度保持在45至50摄氏度，温度开始高，而后逐步降低；

5、腊肉坯进烘房经14小时左右，视条坯干燥情况即可升至第二层继续烘焙，升层时里外竹竿相互调换位置，使条坯受温均匀，再经24小时左右即可出房。

贰，川味五花肉做法窍门

1、主料：五花肉、洋葱、青椒。

2、辅料：干辣椒面、蒜末、盐、味精、鸡精、酱油、姜末。

3、买回来的五花肉，去皮。

4、去皮后的肉，切成小片就可以了。

5、青椒切成小条的，洋葱切成图片上，一小块的，备用。

6、姜末和蒜末也切好放一边。

7、现在开炒。首先锅里倒油，可以多倒一点，七八分热的时候，倒入五花肉，不停地翻炒，炒到肉好的时候，把他过油盛起。

8、锅里还可以剩一点点油，然后倒入青椒和洋葱，翻炒，锅30秒，大概，就可以把肉倒进去，然后放盐，味精和鸡精。再翻炒入味，倒一点酱油和两勺干辣椒，炒匀，就可以了。

叁，咸鱼蒸五花肉做法

原料：咸鱼半条，五花肉250克，淀粉少许，姜少许，盐少许，酱油和料酒少许；

咸鱼蒸五花肉做法步骤如下：

1、咸鱼洗净，切小块备用，五花肉洗净后切片，五花肉选肥瘦相间的，做出来口感可口；

2、五花肉切片后加盐，酱油，料酒少许腌渍十分钟左右，用水淀粉抓匀；

3、姜切丝，加入肉中搅拌；

4、将腌好的肉和咸鱼一层层摆好，放入盘内；

5、提前用大火烧开蒸锅肉的水，把盘子放入锅中，大火蒸十分钟后转小火五分钟即可；

6、装盘后撒些