火腿肠的保存方法

（一）火腿肠的保存方法

1、晾挂保存，首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。 这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。

2、冰箱保存，将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。

3、白酒保存，将香肠彻底风干之后，可以将它放在缸内，需要注意的是缸内要垫着竹架，放一层香肠就洒一些白酒，就这样重复着，将香肠全部放于缸内，最后将之密封，并且用牛皮纸封住缝隙，不透一丝缝隙，缸需要放置在阴凉处，避免高温和雨林，这种方法可以保持半年不坏，而且开缸之后还能保证味道不变。

（二）狗狗可以吃火腿肠的吗

狗狗是可以吃火腿肠的，但是不能吃太多，吃多了会不利于狗狗的健康。因为火腿肠是由腌肉制成，含盐量较多还含有防腐剂，如果食用过量，可能会导致狗狗出现过敏、呕吐腹泻等症状，盐吃多了还容易让狗狗上火，严重时会导致肾衰竭，危机狗狗的生命。

狗狗可以吃火腿肠狗狗可以食用一定量的火腿肠，但是不宜过量。火腿肠一般都是由肉类腌熏而成的，盐分含量比较高，质量较差的火腿肠中，还含有大量的防腐剂，所以不要给狗狗吃太多火腿肠。

有一部分狗狗天生对火腿肠过敏，大量食用后可能会引起红疹、脓肿等应激反应，严重时可危及生命，因此火腿肠不宜让狗狗多吃。若是一定要喂狗狗火腿肠，尽量每次只给它吃一点，而且火腿肠的质量一定要高。

火腿肠由盐腌制而成，狗狗的肾脏并不能很好的消化盐分，长期食用火腿肠，可能会给它们的肾脏造成负担，吃多了会出现上火症状，眼屎增多还会加重掉毛，严重时甚至会导致狗狗肾衰竭。

（三）火腿肠的生产工艺流程及操作要点

生产工艺流程及操作要点：

原料肉的选择与处理：首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎。搅拌并腌制：将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。然后肉糜用不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制。灌装：采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯。灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。蒸煮杀菌：灌制好的火腿肠要在30分钟内进行蒸煮杀菌。火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。蒸煮杀菌温度为120摄氏度左右。