奉化芋头的做法

(一)奉化芋头的做法

1、主料:芋头、熟火腿、虾仁、水发香菇、水发海参、熟鸡脯肉、胡萝卜、青豆；

2、辅料:香葱、自来水、黄酒、淀粉、盐、油；

3、首先把芋头洗净，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。以用筷子刺入芋头可以穿透为准；

4、再把胡萝卜、熟火腿、鸡脯肉、海参和香菇分别切成1厘米见方的小丁，香葱切末。中火加热炒锅，放入油后炒锅让油均匀地形成油膜，投入香葱末爆香，然后放入火腿丁、海参丁、虾仁、鸡脯丁、香菇丁、青豆、胡萝卜丁翻炒，最后烹入黄酒；

5、在炒锅中加入高汤煮沸，调入盐并用水淀粉勾芡翻匀，关火加盖备用；

6、取出蒸熟的芋艿头剥去外皮，纵向切成两半，在盘中摆成莲花瓣形，把炒好的材料淋在芋头上即可。

(二)干煸芋头的做法

1、食材：芋头500克、大葱10克、蒜2瓣、干辣椒3根、绿辣椒半根、花椒30粒、油15克、生抽1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙。

2、芋头去皮切片，在流水下冲洗干净。

3、准备好葱蒜及辣椒。

4、热锅倒油，放入芋头片煎一下盛出备用。

5、热锅倒油，放入花椒炸香，然后把花椒盛出弃之不用。

6、放入干辣椒及葱蒜煸香，倒一汤匙豆瓣酱炒出红油。

7、下入芋头片，略微翻炒，淋入一汤匙生抽调味。

8、放入绿辣椒片，翻炒均匀即可，干煸芋头就做好了。

(三)剁椒芋头的做法

1、用料：芋头400克，食盐4克，葱5克，生抽5克，剁椒50克，植物油少许

2、芋头去皮清洗干净、切成滚刀块

3、加入少许盐和生抽，盖上剁椒，淋少许油，入蒸锅大火蒸十五分钟

4、出锅后撒上葱花，吃的时候拌匀即可

(四)清炒芋头的做法有哪些

主料：芋头3个。

辅料：油适量、盐适量、红萝卜少量、葱花少量。

步骤：

1、芋头洗干净备用。

2、红萝卜和葱切好备用。

3、把芋头去皮切成小方块。

4、热锅，下葱和红萝卜翻炒。

5、接着下芋头块一同翻炒。

6、炒香后，往锅内加水，煮上5分钟。

7、开锅后，加入白芝麻继续翻炒。

8、加入适量葱花翻炒出锅即可。

(五)拔丝芋头的做法

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。