食品风干的原理

一)食品风干的原理

在干制过程中，如果考虑在简单情况下，则食品表面水分受热后首先由液态转化为气态（即水分蒸发），而后水蒸气从食品表面向周围介质中扩散，于是食品表面水分含量低于它的内部，随即在食品表面和内部区间建立了水分差或水分梯度，会促使食品内部水分不断地向表面转移，这样不仅减少了表面水分，而且也使内部水分不断减少。但在复杂情况下，水分蒸发也会在食品内部某些区间甚至于全面进行，因而食品内部水分就有可能以液态或蒸汽状态向外扩散转移。同时，当食品置于热空气的环境或条件下，食品一与热空气接触，热空气中的热量就会首先传到食品表面，表面的温度则相应高于食品内部，于是在食品表面和内部就会出现相应的温度差或温度梯度，随着时间的延长，食品内部的温度会达到与表面相同温度，这种温度梯度的存在也会影响食品干燥的过程。

二)没放盐冬天风干的肉能吃吗

没放盐肉类采用风干是容易坏的。因为没有盐份的肉类，在冬天存放时间也不长久，在这几天时间里是不会将肉的水份风干的。所以风吹肉是必需要用盐腌制后，才能进行风干，才能保证肉不变坏。肉类食品，只要有一定的水份，肉类食品极易受到水份的化学反映，细菌在肉内大量的烦殖造成肉变质变味甚至腐烂，不能食用。当然如果在这几天时间，能够将肉风干，也能食用的。

三)风干的兔肉要泡多久

半天左右，中间换2—3次水，泡至肉发白即可。兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉又称为菜兔肉。兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。以干物质计算，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。

兔肉的功效与作用：兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效；

经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性；

兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为美容肉；而常吃兔肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为保健肉；

兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。

兔肉味甘、性凉，入肝、大肠经，具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用。

四)风干的酱鸭保质期大概多久

膨胀了直接处理掉，没辐照过的酱鸭大概能保存6个月；

如果包装袋不膨胀就能吃，

辐照过的酱鸭能多放一段时间8个月左右；

干活遇冷后再遇热就容易变质，去除水分，如果是要求比较高的话，使用的时候烤一下保存的好的话是两年，不要受潮，最好放冰箱里冷藏一般常温下放10到15天，这样品质有了保证。