蒸水蛋的完美做法

（1）蒸水蛋的完美做法

1、鸡蛋三个打碗里加一匙盐充分搅打，瘦肉末约一两，喜欢加香葱的人可用两棵切碎，油两匙（如果是化猪油就只需一匙）蚝油两大匙，熟白芝麻适量。

2、锅置火上放油烧至六成热，倒入肉末加适量盐炒散炒熟，放入蚝油和葱碎炒出香味起锅装小碗里待用。

3、锅里放入蒸隔架，加水烧沸，蛋汁里加约五十度的热纯净水和油搅匀，放在蒸架上加盖，用中大火蒸。

4、蒸约四分钟时揭一次盖晾十多秒钟，再盖上盖子继续蒸。

5、再蒸约三分钟时用竹筷插入碗中心的蛋里查看，如果还太稀，那就加盖再蒸一分多钟后再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

6、将碗取出，把肉末铺在蛋面上，再撒上白芝麻，便可上桌。

（2）瑶柱蒸水蛋的做法

1、瑶柱清洗一下，放进大碗，加入230克的温开水浸泡(因为浸泡过瑶柱后的水要用来蒸蛋，所以要称够三个蛋的1.5倍水量，蒸蛋要用凉开水，所以浸泡瑶柱要用温开水，浸泡完以后这水就是凉开水啦)。

2、三个鸡蛋磕进碗里，用筷子顺着一个方向搅打均匀，过筛一次，去掉泡沫和无法过筛的蛋清。

3、泡软以后的瑶柱撕碎待用。

4、过筛以后的蛋液和撕碎的瑶柱混合。

5、加入刚才浸泡过瑶柱的凉开水，轻轻搅拌均匀。

6、把材料全部倒入一个较深的碟子里，如果看见有小气泡的，可以用筷子刺破。

7、煮半锅水，水开后放入蛋液。

8、在装蛋液的深碟上面倒扣一个盘子，盖上锅盖，中小火(我用电磁炉900度)蒸15分钟。

9、关火后，打开锅盖，揭开倒扣的盘子，一碟平整光滑的蛋羹就会出现在你面前，把它端出来。

10、锅里倒入15毫升生抽，小火煮开(我个人偏爱煮开的生抽，你可以不煮直接用也没问题)。

11、加入5毫升的芝麻油，拌匀，成为调料汁。

12、把生抽和麻油混合的调料汁淋在蛋羹上面，然后撒上葱花装饰即可。

（3）酱油蒸水蛋的做法

1、食材：酱油2勺、芝麻油适量、鸡蛋2个、温水适量、食盐适量。

2、鸡蛋打散，加入食盐。

3、温水是鸡蛋液的1.5倍。

4、过滤。

5、盖好盖子。

6、放入蒸笼蒸15分钟。

7、加入芝麻油。

8、加入酱油即可。

（4）磷虾蒸水蛋的做法

1、食材：鸡蛋2个、虾20只、温水130克、食盐少许、葱花少许、香油1小勺、蒸鱼豉油1汤匙。

2、南极磷虾为保鲜冷冻虾、吃前取出自然化冻，虾很小壳也软的且微甜没腥味，然后用流水冲洗下就可以了，其它大部分做其它菜品。食盐。

3、再加1.3倍的温水，用蛋抽搅拌均匀。

4、然后再将蛋液过滤至小炖盅里。

5、锅中水开后放入小炖盅。

6、加盖开大火蒸12~15分钟。

7、待蛋液蒸制快凝固时放入南极磷虾。

8、加盖继续开大火蒸3分钟。

9、取出炖盅：表面滴些香油。

10、再来点蒸鱼豉油调味。

11、最后撒些葱花既可上桌。