烤鸭脆皮水怎样制作

①烤鸭脆皮水怎样制作

主料：鸭子1500克。调料：白砂糖200克。

制作：

1、从颈部刀口拉出气管，用打气机打入气体充满鸭身各部；

2、将铁钩钩在离肩3、3厘米的鸭颈处；

3、将鸭挂好钩后用开水淋鸭身，然后再浇上糖汁2到3勺，浇遍全身后挂通风处凉干；

4、将鸭挂入已调好温度的炉内烤制；

5、入炉后将鸭脯向着炉壁，不能与火直接接触；

6、当鸭身烤成均匀的棕黄色，重量比刚入炉时轻300克时即可。

②脆皮水有几种调制方法

常见的调制方法有4种，列举如下:

1、取150克清水倒在锅里烧开，放入200克麦芽糖煮化后，关火，再倒入600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，搅拌均匀即成脆皮水。

2、取200克麦芽糖倒入不锈钢容器里，再依次倒入150克清水、600克白醋、80克大红浙醋和50克花雕酒，用小火煮至麦芽糖溶化后再搅匀即可。

3、取麦芽糖150克上蒸锅蒸化，倒入砂锅，再加入500克白醋、150克大红浙醋、50克米酒和100克玫瑰露酒，搅匀后再用小火熬开即可。

4、锅里倒入4千克清水烧开后，加入1千克麦芽糖煮至溶化，再加入400克大红浙醋、200克花雕酒和300克白醋调匀即可。

③脆皮水是什么做成的

脆皮水的配方：麦芽糖、白醋、大红浙醋、花雕酒、清水。

脆皮水做法：

1、先用150克沸水将200克麦芽糖溶化。

2、再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀，即成。

3、也可将麦芽糖放入不锈钢桶中。

4、分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可。

5、脆皮水适用于制作脆皮鸽、脆皮鸡、脆皮鹌鹑、脆皮鸭等菜肴。

④烧鹅脆皮水的配方

烧鹅脆皮水的配方如下：

一、原料：姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。

二、制作方法：

1、用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；

2、另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按比例调匀，制成脆皮水即可。