酱牛肉的配料放什么
更新时间: 2024-06-02 13:09:01
一)酱牛肉的配料放什么
1、牛腱肉切块,放在清水中浸泡2小时左右,中间换几次水,这样可以泡出牛肉中的血水。
2、锅中放清水,放牛腱肉,倒入一些料酒,放几片姜片,开火煮。
3、煮至牛肉变白,体积变小即可关火。
4、煮好的牛肉捞出放入冰水中浸泡,可以让肉质收紧。
5、准备好香料,切几片姜片,打一个葱结
6、将香料、姜片、葱结、五香粉全部放入高压锅内,放入牛肉,加一些生抽、老抽、盐、一大勺糖和一大勺料酒,然后加入清水没过牛肉。
7、选择电高压锅的蹄筋类程序,高压30分钟。(如果没有高压锅就只能多加点水,小火慢炖起码一个多小时以上了)。
8、做好后继续放锅里卤个几小时,越久越入味,然后再取出切片。
二)谁知道正宗酱牛肉的做法
1、准备一千克牛腱肉,一百克黄酱,四十五毫升料酒,五克花椒,少量桂皮,十五毫升酱油,两茶匙盐,一汤匙白砂糖,一块老姜,两粒八角,一根大葱白等所需材料;
2、用水洗净牛腱肉表面污物,然后将整块牛肉放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约十五分钟左右血水就可被清除干净,然后捞出肉块并沥干水分;
3、将牛腱肉放入汤锅中加入热水至完全没过肉面,放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮,盖盖大火煮半小时,然后调小火炖2两小时以上,最后揭起锅盖再用大火炖十五分钟使肉块均匀入味;
4、捞出牛腱肉,在大碗上架一双筷子将肉放在上面沥水晾凉;
5、牛肉彻底放凉后表面发紧后按逆时针将肉切成薄片装盘即可食用。
三)酱牛肉的家常做法黄豆酱
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。
4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。
5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
四)酱牛肉的黄酱是什么
酱牛肉的黄酱是黄豆酱,黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。
大豆(学名:Glycinemax(Linn.)Merr.)通称黄豆。为双子叶植物纲、豆科、大豆属的一年生草本,高30-90厘米。茎粗壮,直立,密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶;托叶具脉纹,被黄色柔毛;叶柄长2-20厘米;小叶宽卵形,纸质;总状花序短的少花,长的多花;总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花;苞片披针形,被糙伏毛;小苞片披针形,被伏贴的刚毛;花萼披针形,花紫色、淡紫色或白色,基部具瓣柄,翼瓣蓖状。荚果肥大,稍弯,下垂,黄绿色,密被褐黄色长毛;种子2-5颗,椭圆形、近球形,种皮光滑,有淡绿、黄、褐和黑色等多样。
五)酱牛肉的做法
准好所有的原材料备用,将牛肉切块放入清水中浸泡大约3-5个小时,在浸泡的过程中,要每隔一段时间换一次水,牛肉内的血沫洗掉,如图所示:
在锅内加入清水,并在水内放入白酒,以除去腥味,然后放入牛肉,开火煮牛肉,将牛肉煮至颜色变白,体积变小就可关火,如图所示:
将煮好的牛肉取出,用清水冲去牛肉上的沫,放到盘里待用,如图所示:
把牛肉放到锅里,然后,再放入切好的葱姜,如图所示:
再次往牛肉里再倒入一勺白酒,并放入老抽、盐和白糖,如图所示:
将八角,桂皮,香叶,花椒等香料装入缝制好的纱布袋内,如图所示:
将刚刚制作好的料包也放进去,然后往锅里加入适量的清水,如图所示:
然后盖上锅盖,开始大火烧开,烧开后改用小火,慢慢炖,大概1个小时左右就可以啦,慢慢让其自然变凉取出,如图所示:
将我们制作好的酱牛肉切片装盘,再弄上一份辣椒油,配上香菜一道美味的酱牛肉就可以食用了,如图所示:
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