水煮鱼的做法
更新时间: 2024-05-24 07:10:39
壹:水煮鱼的做法
1、草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用
2、热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中
3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后
4、添水烧开,转文火煮10分钟
5、下入腌好的鱼片,鱼片变白扶起后,加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中
6、最后用锅子加热100克左右的油,至冒烟,趁热浇在鱼片上
贰:家常水煮鱼的简单做法
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)。
2、烧开一小锅水,洗净的豆芽放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
3、炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一锅,倒入半斤油(油以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后,关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
叁:家常水煮鱼的做法
准备好所当材料,把鱼骨起好。
将鱼肉再次洗净,特别鱼肚里的一层黑色。
开始起鱼片,首先将鱼排那一排鱼剌起出来,切块。
将鱼肉切连刀切,如图,第一刀不要切到底,第二切切断即可。
将鱼头和鱼片分开,加淀粉和少许花生油搅拌一下,煮熟的鱼片会很滑。
煮水沸腾后将豆芽灼熟,捞起倒出另一个锅。
大火下油,转小火爆一下干辣椒,姜,蒜。
爆好的辣椒,加入1000g开水,开大火,加入豆瓣辣椒酱,或豆瓣酱。
加盐,鸡精,豪油煮到沸腾。,加鱼鱼头后煮熟,将汤和鱼头一起倒入豆芽中。
再次煮开水,沸腾后把鱼肉灼到8成熟。摆上豆芽上面,撒上葱花香菜,和辣椒。
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