松花蛋是哪种动物下的蛋
更新时间: 2024-05-21 06:36:00
(一)松花蛋是哪种动物下的蛋
松花蛋:主要原材料为鸭蛋。又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋,口感鲜滑爽口,微咸,色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,所以称为松花蛋。
(二)松花蛋怎么保存
1、最好的保存松花蛋的方法,就是姜松花蛋放入塑料袋或者保鲜袋里面,密封保存起来就OK了,松花蛋在常温下一般能放2-3个月。
2、松花蛋并不适合放入冰箱保存,因为松花蛋是碱性物质凝结而成的胶状体,里面有大概7%左右的水分,如果经过冷冻后就会结成冰。之后将松花蛋从冰箱拿出来吃的话,就会看到冰融化后,胶状体就成了蜂窝状,而且松花蛋的味道也大大的改变了,风味直降为零!而且经过低温,松花蛋会变黄、变咸、变硬。
(三)松花蛋腌制原理
1、蛋白的主要化学成分是一种蛋白质,禽蛋放置一段时间,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸;
2、氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基和一个酸性的羧基,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用;
3、制造松花蛋时,在泥巴里加入碱性物质,穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,就以一定几何形状结晶出来,形成了漂亮的松花。
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