什锦菜的由来
更新时间: 2024-06-02 15:30:28
Ⅰ.什锦菜的由来
1、由来:清康熙年间,卤虾人家李氏突然发现卤虾缸中浮着一层油,品尝一口,味道鲜香。便取出虾油,切了一些芹菜泡在里面,过几天一吃,芹菜清香爽口。后来主人又在虾油中放入小黄瓜、豇豆、油椒,做成了四种虾油小菜。康熙二十一年九月,康熙皇帝品尝到了虾油小菜,遂赞不绝口,赐名什锦菜,成为锦州的贡品。
2、什锦菜:什锦菜属金陵菜,又称十景菜、十样菜、素什锦,是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取和顺长久寓意。什锦菜是昔日南京人特有的一种过年的食俗,只要有时间,家家户户都会在年三十当天或者年三十前一两天,热热闹闹地将素菜炒好,从大年三十一直吃到正月初十 。
Ⅱ.虾仁瑶柱什锦菜
1、主料:虾仁100克,瑶柱50克,青豆、玉米粒、红萝卜丁。
2、虾仁洗净备用。瑶柱泡水60分钟备用。
3、锅内放入适量的食油,开中火。
4、锅热倒入虾仁、瑶柱翻炒,加入青豆、玉米粒、红萝卜继续翻炒。
5、加入适量的黄酒继续翻炒,虾仁翻白色速加入适量的盐、味精、胡椒粉撞坏匀即可。
Ⅲ.怎样做宜州什锦菜
主料:豌豆100g、胡萝卜100g、玉米粒100克。
辅料:食盐适量、小葱适量、橄榄油适量。
步骤:
1、将胡萝卜削皮、洗净、切成丁,豌豆和玉米粒洗净,小葱切成葱花,放在一旁备用。
2、将水倒入锅中,沸腾后将胡萝卜粒、玉米粒、豌豆放入锅中焯一下水,捞出放在一旁备用。
3、往锅内倒适量橄榄油,油温稍热后倒入葱花炒香。
4、往锅中倒入胡萝卜粒、豌豆、玉米粒,翻炒几分钟。
5、适量盐进行调味,翻炒拌匀后出锅即可。
Ⅳ.什锦菜炒鸡蛋怎么做
1、主料:鸡蛋3个、西兰花200g、胡萝卜半根;辅料:蒜头适量、葱适量、米酒适量、生粉1勺。调料:生抽适量、油适量、盐适量、胡椒粉适量。
2、胡萝卜切成细丝。
3、西兰花洗净切小朵。
4、葱蒜切碎备用。
5、鸡蛋打散。
6、加入淀粉水打匀。
7、平底锅加入3勺油烧热,倒入鸡蛋液摊匀。
8、成鸡蛋皮即可盛出。
9、另锅中倒入适量的油炒香蒜粒。
10、先加入胡萝卜丝炒匀。
11、再加入西兰花炒香,淋入适量的生抽,盐,胡椒粉炒匀。
12、倒入切成块的鸡蛋皮炒匀,淋入少量的米酒炒匀。
13、翻炒入味,撒上葱花即可。
Ⅴ.如何自制美味的上海什锦菜
1、需要菜
每人的口味各不同,可以根据自己或朋友的口味(如果您想给朋友带来惊喜,又知道对方的喜好就更好不过了)。取些咸青萝卜丝、大头菜丝、咸红干丝、咸白萝卜丝、咸地姜片、咸生瓜片、咸萝卜丁、咸青尖椒、咸宝塔菜等。对于这些菜的数量可以依据自己的口味来定。
2、浸泡
接着把这些菜放进水里进行浸泡,要不停地翻动。2小时后再捞出来,然后把水沥干,水干了之后进行压榨一下,稍等片刻,把它放进甜面酱中再浸泡一天。泡完之后捞出装进一个袋中,可以是塑料带。然后把袋口扎好,再放入缸酱中腌制三天,在这三天之中呢,每天要对它们进行两次翻搅。
3、调味
在缸酱中浸泡三天之后就可以从袋里拿出来了,可以加入一些生姜丝用来调味,再用原汁甜面酱进行浸泡。您也可以适量地加入糖精、砂糖、味精,每天翻搅两次,大约两天的时间就可以捞出来吃了。
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