谁知道包浆豆腐怎么做

（一）谁知道包浆豆腐怎么做

包浆豆腐的做法：

1、选料选用新鲜黄豆，用干选法过筛或用水选法筛除杂物、劣质豆、草木和砂土等杂质。

2、浸豆把黄豆浸泡于水中，除去浮于水面的杂质，水量以浸没黄豆为准。

3、磨浆把泡好的豆分多次加入磨浆机中，边加黄豆边加水，磨成豆浆糊。

4、用过滤网布或面粉袋，把磨好的豆浆糊5千克加入约20度的温水2 .5千克，拌和均匀后装入布袋，吊起布袋，用手摇动，待浆液流出，反复操作3至4次，直至浆液沥干为止。

5、煮浆取过滤后的生豆浆放入锅内，猛火加热煮沸煮至锅面豆浆泡沫破裂，撤火便得熟豆浆。

6、点浆。

7、豆腐脑倒在铺有棉布的木格内，包好，用重物挤压，把水挤出，不能压得太干，若制豆腐干，则可以压至无水滴出为止。

（二）包浆豆腐怎么做好吃

1、食材：包浆豆腐1袋、蘸水辣60g、油适量、白糖20g。

2、包浆豆腐洗干净，将块状分开来待用。

3、锅内放很多有油，冷油放入包浆豆腐，慢慢起大火炸到表面金黄转小火。

4、铺一层厨房纸，包浆豆腐滤油。

5、蘸水辣和糖3比1拌好，包浆豆腐就可以蘸着吃了。

（三）包浆豆腐与普通豆腐有什么不同

包浆豆腐在制作过程中要经过“捂”的工序，将卤水豆腐切块，摆入筛子，再用纱布和土布包裹严实，放在通风地带静置２－３天，豆腐内部经过发酵，产生浆液，口感更细嫩。

包浆豆腐：包浆豆腐，云南省红河州建水县的特色小吃。主要材料有大豆制成的豆腐、水等。口味咸香。民谣云：臭豆腐，要数临安府（临安府即建水），闻着臭，吃着香，胀鼓圆圆黄灿灿，四棱八角讨人想，三顿不吃心慌慌。

首先从做工上来说，它在正常程序的制作过程后要经过捂的工序，也就相当于快速发酵。具体做法是：把豆腐块整齐堆放在筛子里，用洁白的纱布和土布包裹严实，放在通风地带；如果是冷天的话还得盖上新鲜稻草，天热则要盖上沙网。这一过程一般需要２～４天，生了则酸且硬，过了则太软，没法烤制。

熟了以后的豆腐还要把它拣出来，用炭小火慢慢烤制，最好不放油自然烘熟。加上用炭灰焙制的干辣椒，花椒，茴香籽，花生（碾碎），芝麻，盐和味精粉调成的佐料蘸着趁热放嘴里。

（四）包浆豆腐中小苏打的比例

小苏打与水的比例是1比100。包浆豆腐做法如下：

豆腐切一厘米左右厚度，放入苏打水中，浸泡24小时左右备用。小葱、芹菜、香菜、折耳根切末备用。浸泡好的豆腐用清水冲洗沥干水份，锅烧热后倒油，放入豆腐，小火煎至定型，均匀撒盐。两分钟左右撒孜然粉、辣椒面、味精、折耳根，煎两分钟，出锅前撒上芹菜香菜末。