十斤面粉做包子放多少碱好呢

(一)十斤面粉做包子放多少碱好呢

十斤面粉一般放5克左右的碱；

发面的做法：

1、用一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉；

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状；

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光；

4、抹一些水在面团表面，保湿；

5、盖上盖，放温暖处发酵；

6、发酵时间依气温而定，当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以了；

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味可用碱；

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

(二)包子放冰箱里冷藏2天还能吃吗

确定没有异味，应该还可以食用，但冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌，而且冰箱冷藏食品，并不能杀死所有的细菌，所以食用前一定要重新回锅，否则同样会引起肠道传染病，甚至食物中毒。

任何食品在冰箱里的贮存时间都不要太长，最好做到随买随吃，因为贮存时间过长，既影响食品的鲜美，又易产生异味。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天；适合储存抗菌性较强的食物，如开了封的咸菜、果酱、芝麻酱、酸味食物以及调味品，大多可保存2个月。

(三)老面包子放碱放泡打粉

一、材料

面粉700克、碱面120克。

二、做法

1、老面用水稀释后放入面粉和成面团，饧4小时；

2、将发好的面放到面板上，添加碱面和薄面揉匀；

3、揪成大小均匀的剂子，揉成馒头，饧20分钟；

4、放入笼屉中，凉水入锅，中火烧开转大火25分钟即熟，再焖3分钟即可。

(四)包子放速冻第二天蒸可以吗

可以。速冻对细菌等有害物质有一定抑制作用，能够在一定程度上延长包子的保存时间，一般速冻第二天的包子并不会出现异味等变质情况，因此再蒸也不会对人体健康造成很大的影响，包子还是会有软糯Q弹的口感，但相对于新鲜的包子，营养和口感会有所下降。

包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做各种花样。憨态可掬的，动物的，植物的，花朵的，各种各样的花样，供人们品尝。