做香辣蟹怎么清理螃蟹
更新时间: 2024-06-02 22:53:03
1)做香辣蟹怎么清理螃蟹
把蟹翻到背面,用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形,公蟹是三角形),将蟹翻转至正面,挖开蟹壳,用刀将整个螃蟹对切,去除蟹腮,小心剁下两个蟹钳,去除绑绳子,壳用刀剁碎,对切成两半的蟹身在切成四份就处理好了。
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
2)香辣蟹的处理方式和做法
1、原料:螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4个、盐两小匙、鸡精一小匙、料酒80克、海鲜酱一大勺、麻辣酱一大勺、红辣椒粉一大勺
2、将螃蟹肚子朝上,先剥去底部的软盖 螃蟹刷洗干净去掉腮叶,掰成两半,蟹壳里面靠近嘴的地方有一个沙包 一定要拿掉,保留蟹壳
3、再翻过来剥开正面的大壳盖,用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净,撇下两个大蟹钳,用刀背拍出裂隙,然后将身躯从中一分为二;
4、生姜切片,大蒜去皮,大葱斜切成长片,花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用;
5、炒锅倒入比较多的油,大火烧至八成热;
6、下入步骤三中材料煸香;
7、等锅中作料颜色变深时,下入剥好的螃蟹下锅翻炒;
8、炒约5分钟后,加入盐、鸡精、倒入料酒烹香;
9、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁;
10、加入锅中;加少量水,炒均,盖上锅盖,小火闷5-10分钟。
3)香辣蟹炒年糕
1、年糕200克、螃蟹4只、盐适量、辣椒酱适量。
2、将螃蟹处理干净,准备各种调味品。在一个干净的容器里加入辣椒酱,倒入适量的清水用勺子调稀,调到提起勺子时液体可以自由地下落就可以了。继续加入酱油、白糖、盐和香油,调和均匀。
3、炒锅中倒油,烧热后加入蒜末、姜末炒香。倒入处理好的螃蟹急火快炒,待外皮变红后加入年糕,翻炒至年糕变软。加入调和好的汁。
4、年糕很容易吸水,翻炒时如果粘锅可以再里面再加少量清水。待调味汁收浓后,加入葱圈,盛盘即可。
- 黔西南天气预报:晴隆县气象台发布暴雨...
- 曲靖天气预报:宣威市气象台发布暴雨黄...
- 崇左天气预报:大新县气象台发布雷电黄...
- 文昌天气预报:文昌市气象台解除雷电黄...
- 茫崖市气象台发布大风橙色预警信号
- 钦州天气预报:灵山县气象台解除雷电黄...
- 临沧天气预报:双江拉祜族佤族布朗族傣...
- 漳州天气预报:云霄县气象台发布大风黄...
- 泉州天气预报:泉州市气象台发布大风黄...
- 玉林天气预报:玉林市气象台发布暴雨橙...
- 百色天气预报:田林县气象台发布雷电黄...
- 崇左天气预报:天等县气象台发布雷电黄...
- 包头天气预报:包头市气象台解除雷电黄...
- 博尔塔拉天气预报:精河县气象台发布冰...
- 漳州天气预报:漳浦县气象台发布大风黄...
- 泉州天气预报:惠安县气象台发布大风黄...
- 漳州天气预报:东山县气象台发布大风黄...
- 海口天气预报:海口市气象台解除雷电黄...
- 琼海天气预报:琼海市气象台解除雷电黄...
- 琼海天气预报:定安县气象台解除雷电黄...
- 太仓5月30日天气预报:气温:低温1...
- 海门5月30日天气预报:气温:低温1...
- 溧阳5月30日天气预报:气温:低温1...
- 睢宁5月30日天气预报:气温:低温2...
- 昆山5月30日天气预报:气温:低温2...
- 张家港5月30日天气预报:气温:低温...
- 如东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 常熟5月30日天气预报:气温:低温2...
- 赣榆5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌云5月30日天气预报:气温:低温1...
- 新沂5月30日天气预报:气温:低温1...
- 启东5月30日天气预报:气温:低温1...
- 灌南5月30日天气预报:气温:低温2...
- 如皋5月30日天气预报:气温:低温1...
- 邳州5月30日天气预报:气温:低温1...
- 海安5月30日天气预报:气温:低温1...
- 沛县5月30日天气预报:气温:低温1...
- 东海5月30日天气预报:气温:低温1...
- 金坛5月30日天气预报:气温:低温2...
- 吴江5月30日天气预报:气温:低温2...
- 炎陵5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,小雨,紫外线最弱
- 茶陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 醴陵5月30日天气预报:气温:低温 21℃~高温 23℃,小雨,紫外线最弱
- 攸县5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 24℃,多云,紫外线最弱
- 浏阳5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 25℃,小雨,紫外线最弱
- 宁乡5月30日天气预报:气温:低温 20℃~高温 27℃,小雨,紫外线最弱
- 图们5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 15℃,小雨,紫外线最弱
- 珲春5月30日天气预报:气温:低温 11℃~高温 14℃,小雨,紫外线最弱
- 龙井5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 18℃,小雨,紫外线最弱
- 和龙5月30日天气预报:气温:低温 10℃~高温 16℃,小雨,紫外线最弱