过油茄子怎样处理才不会太多油

(1)过油茄子怎样处理才不会太多油

想要过油茄子不油腻，可以采用以下两种方法：

1、做茄子时，先不放油，干炒茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，因为茄子没油比较容易煳。

2、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，然后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜油腻。

(2)茄子怎样晒茄子干

1、晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子。

2、把选好的嫩茄子去掉蒂部，并清洗干净，然后切成条状后撒适量的细盐拌匀。

3、把茄子放入烧开的平锅里，稍微蒸一会即可出锅，然后把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干即可。

茄子原产亚洲热带，在全世界都有分布，以亚洲栽培最多，占世界总产量74%左右；欧洲次之，占14%左右。中国各地均有栽培，为夏季主要蔬菜之一。

(3)茄子怎样炒好吃又简单

1、食材：猪瘦肉155克、茄子2根约300克、青椒50克、姜丝10克、大蒜（切成末）20克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐适量、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、鸡精少量。

2、猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，腌制15分钟。茄子洗净去蒂，切成细丝；青椒去籽去筋切成细丝待用。

3、锅中不放油，放入茄子丝炒软变为暗黄色（也可以将茄子丝放入微波炉中高火几分钟），盛出待用。

4、炒锅洗净，置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒、酱油和姜丝、蒜末炒匀。

5、加入青椒丝炒匀；加入茄子丝炒匀，用盐、鸡精和糖调味即可。

(4)茄子怎样储存

可以选择以下三种方法存储茄子：

1、地窖贮藏。茄子果实入窖前，先在窖底部铺一层干沙调节内部湿度。然后在窑内由里向外堆码放茄子，须在两码之间留出一定余地，以便进出，进行管理。为防止茄子在窖内生热，可每隔3米竖一通风筒和测温筒，以保持沟内适宜温度。茄子码好后，在上面覆—层牛皮纸、报纸或席，其上再盖一层塑料薄膜，以保持较高的湿度。

2、沟藏。适宜不太寒冷地区。选择地势高，排水好的地方沿东西向挖一条深沟。沟的东西两端分别留一个通气孔，其中一端留出口，顶部用玉米秸覆盖，其上再覆约12厘米厚的土。将选好的茄子果柄向下一层层码放，随温度的下降，在沟的顶部加土保温，并堵塞气孔。

5、保鲜剂贮藏。将10份蜂蜡，2份酪酰，1份蔗糖脂肪酸充分混合即为乳状保鲜剂。也可以用70份蜂蜡，20份阿拉伯胶，1份蔗糖脂肪酸混合后加温调成糊状。 用刷子将调好的保鲜剂涂茄子果柄，稍凉后，于阴凉处贮藏。