桂林米粉的肉是怎么做的

Ⅰ:桂林米粉的肉是怎么做的

制作工序：

将上好的连皮五花肉先加各种香料腌制片刻后煮熟；再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮；最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸；再到大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄时捞出，切成薄薄一片。

Ⅱ:桂林米粉的做法

桂林米粉是历史悠久的特色传统名小吃，以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。这道软滑、细嫩、爽口的美食是不是吸引你了。本期饮食文化，带你看看桂林米粉的做法。

材料：桂林米粉500克、猪肉馅150克、花生米、尖椒1根、酱油（我用的是欣和六月鲜特级酱油）、生粉、料酒、油

做法：

1、猪肉馅加1勺酱油、半勺生粉、1勺料酒抓匀，腌制15分钟。

2、锅烧热后加入油（稍微多一些），转小火，倒入花生米。

3、开小火，不断翻动花生米，随着温度升高，油会不断产生气泡，当花生衣颜色变为大红时立即关火，将花生盛出。

4、炸好的花生米里撒一小撮盐，拌匀备用。

5、尖椒洗净切成小段放入碗里，再倒入2-3勺酱油。

6、刚才炸花生的油继续加热至十成，然后盛出1勺油浇入辣椒圈酱油里。

7、锅里留底油，烧至八成热时倒入腌好的肉馅，翻炒均匀。

8、加入完全没过肉馅的凉水，再加1-2勺酱油，翻炒均匀。

9、盖上锅盖，中小火焖10分钟左右，盛出备用。家常菜做法大全

10、水烧开后下入桂林米粉，盖盖大火煮几分钟，再次开锅后即可捞出，加入炒好的肉馅、花生米、辣椒圈酱油，一碗回味无穷的醒神早餐就可以开吃啦！

心得：

1、第三步炸花生米的时候，花生切记要凉油入锅，全程小火并不断翻动，一旦花生衣颜色变深要立刻关火盛出，否则花生变糊就是一瞬间的事儿。

2、欣和六月鲜特级酱油能够很好地带出肉的鲜香，炒肉过程中不需要再加盐，炒肉馅时多倒一些水，汁不用收得太干，留一些肉汁用来拌粉。

Ⅲ:桂林米粉的卤水怎么做

材料：花椒、川椒、八角、良姜、波扣、香叶、丁香、母丁香、沙姜、小沙仁各25克。碧伯、甘草、山黄皮、桂枝、桂皮、千里香、香果、木香、槟榔片、玉果各35克、罗汉果5个、白芷35克。香草、陈皮、大沙仁、胡椒各30克、甘松、小茴香各50克、草果40克、豆豉500克、牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

方法：

1、将上述香料除甘松、罗汉果、豆豉外，剩下的全部香料入炒锅加入250克食油用小火慢慢炒至有香味溢出即可离火待用。

2、将炒好的香料放入装有80斤的清水锅中，然后放入牛骨头、猪筒骨、葱姜和罗汉果，用大火烧开小火慢煲。

3、然后下入20斤左右的牛腱子肉卤制，然后捞出待用。

4、然后放入甘松，继续卤制。

5、一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。

6、捞出香料浮油，加入10斤精盐、冰糖1．5斤、老抽适量、味精750克即可。

Ⅳ:桂林米粉的做法及配方

1、瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

2、加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

3、放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。