糯米粉怎么做年糕
更新时间: 2024-06-07 20:27:21
(一)糯米粉怎么做年糕
糯米粉制作年糕的步骤如下:
1、糯米粉,开水拌,拌成豆渣状,盖保鲜膜醒2小时。
2、枣过水煮好,枣皮软了即可。
3、冷锅,湿屉布铺好。
4、湿屉布铺好,撒一层枣,撒一层面,开锅后转小火蒸十分钟,如此撒第二层,最多三层。从撒第二层开始撒完之后用筷子扎孔,扎透,让年糕内部受热均匀。
5、撒完最后一层小火二十分钟即可,出锅后快速倒扣到油布或保鲜膜上,手沾凉水拍实,揭屉布。
6、晾凉后,刀过凉水切块。
(二)糯米粉怎么做
1、原料选择:选用优质糯米为原料。
2、浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。浸泡包括反冲。水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。一般情况下,浸泡2-3小时即可,如果气温偏暖、偏寒,可以适当调节时间。如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。浸泡不要用热水,支链淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。同时水温超过58℃淀粉要开始糊化。
3、粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细,一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。粉碎时要不断地添加清水,保证浆液固形物在20%左右。浆液要求通过60目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。原料糯米在进磨时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。
4、过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。选用装料容量大的板框压滤机,如BAJZ型或XMZ型,该压滤机装料容积大,可达0.75立方米以上,每次可压原料糯米500公斤以上。
5、烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。采用气流干燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸发,其干燥时间只需1秒钟左右,热效率也较高,一般可达40%以上。它要求物料含水分在40%左右。如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。
6、水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5厘米的小块。采用螺旋输送器进行加料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。
7、此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道80目的筛子,筛过的粉即为水磨糯米粉成品,包装好后即可入库。
(三)糯米粉怎么做沙糕
1、材料: 糯米粉200克,泡打粉1茶匙,牛奶200毫升,鸡蛋1只,花生酱1/4杯,喷油,糖粉
2、把牛奶分几次倒入糯米粉,每次都充分搅匀,打匀鸡蛋液,再倒入粉浆里搅匀,把泡打粉也分几次撒入粉浆,每次都充分搅匀。
3、把蒸盘均匀地喷撒油,倒入一半粉浆。
4、大火烧开水,放入蒸盘蒸15分钟,取出放凉。
5、糯米糕上铺花生酱,周围留一圈空间。
6、表面再铺剩下的另一半粉浆。
7、大火烧开水,放入蒸盘再蒸20分钟,取出放凉。
8、取出糯米糕切块,表面撒糖粉。
(四)糯米粉怎么做才好吃
南瓜饼。
做法如下:
1、备齐食材南瓜300克,糯米粉300克,豆沙150克,花生油30毫升;
2、将南瓜洗净切片后蒸熟捣烂;
3、南瓜泥放凉后,分次放入糯米粉搅拌,直至揉成不粘手的面团;
4、将面团分成10个大小均匀的小面团,擀成片;
5、在擀好的片内加入适量豆沙,合口压扁;
6、在锅内倒入30毫升油,待油热后,将南瓜饼放入煎至两面金黄即可出锅。
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