酿米酒剩下的酒渣用途

一,酿米酒剩下的酒渣用途

1、将白酒酒糟直接输送至酒精分离机内与水充分混合、搅拌后稻壳与粮渣分离，然后进入稻壳脱水机脱水分离。湿法分离可回收大部分的稻壳，但离心分离后的滤液中含有大量的营养物质，直接排放将造成环境污染。也有采用干法回收稀壳的，白酒槽经干燥后用挤压、摩擦、风选等机械方法分离稻壳。分离稻壳后的干酒槽中还含有大部分的稻壳，经粉碎后可用作各种饲料，其营养价值比全酒糟干燥饲料有所提高。

2、将正常发酵窖池的新鲜丢糟分别摊晾入床，加适量糖化酶、干酵母、大曲粉及大量水，一定温度入池发酵至第9天，将酯化液与低度酒尾的混合液泼入窖内，封窖发酵可得较好香醅。所得香醅可用作串香蒸馏，也可单独蒸馏得调味酒，用作低档白酒的调味。

3、利用酒槽生产菌体蛋白饲料，是解决蛋白质饲料严重短缺的重要途径。近年来少数名酒厂；在小型试验的基础上，进行了生产性的试验，并取得了一空成绩。重庆某酒厂用曲酒槽接种白地霉生产SCP，粗蛋白含量达到25.8%。目前主要用于生产菌体蛋白的微生物有曲霉菌、根霉菌、假丝酵母菌、乳酸杆菌，乳酸链球菌、枯草芽孢杆菌、赖氨酸产生菌、拟内孢霉、白地霉等。以菌种混合培养者效果较为明显。

二,纯酿米酒的方法

1、将米洗净，水浸泡24小时，手能捻碎即可。(大米也可制作，但出酒率低、口感稍差);

2、将泡好的米蒸熟。(可以用电饭锅，加水宁多勿少);

3、放凉至35度左右(手感温热)，加入甜酒曲/适量温开水至浆糊状(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。(蒸饭时水加多了，就不用再加水了);

4、制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。(原方法加水少，糯米饭可以扒出一个坑儿，出酒后取出加水再食用，感觉怪怪的。蒸饭时多加些水，出酒后就可直接食用了，但糯米饭太软扒不出坑儿，只好插个瓶子了);

5、预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用;

6、盖好盖子，30度左右放置大概24小时就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。如果在夏天室温过高，此时就要移入冰箱。随着糯米饭的逐步发酵，体积会膨胀，插入的瓶子会上浮，盖好盖子后上面压上一个有重量的碗即可;

7、随着酒的取出，糯米饭的体积会逐渐缩小，口感也会越来越差。(建议多取酒少吃饭，出酒越到后面口感越甘甜);

8、酒随出随取，存于瓶中，置于冰箱冷藏。米饭/糯米酒一周内吃完。(米饭/酒单独/混合食用都可/冷热都可)。

三,怎样自己酿米酒

酿米酒方法步骤如下：

1、将糯米洗净，用水泡两个小时；

2、将泡好的糯米取出，用蒸锅蒸四十分钟；

3、蒸好后将糯米铺开冷却，直到完全放凉；

4、将糯米加入凉水搅拌并打散；

5、把酒曲赣成粉末，拌在糯米里；

6、将糯米放入容器，中间做一个洞，洞里撒上酒曲，糯米的表面也撒上酒曲；

7、盖上盖子，放在温暖的地方二十四小时即可。

四,家庭自制酿米酒

1、首先糯米需要事先泡水，一个晚上的时间更好，将糯米滤水后，铺在蒸布上，隔水将糯米蒸熟，根据糯米的多少决定蒸制时间；

2、待将糯米蒸熟后关后焖几分钟，准备出事先用开水烫过并且控干的容器，将糯米饭放入在容器中，将其散开，充分晾凉，同时准备出一大碗凉开水；

3、再将甜酒曲也准备出，甜酒曲撒在晾凉的糯米饭中，用手一边蘸着凉开水，一边将甜酒曲充分拌入糯米饭中，充分抓拌均匀；

4、直到将糯米粒搓成一粒一粒分明的状态，将处理好的糯米饭表面压平，中间用手指戳个洞，保鲜膜将口封好，再用褥子盖好，放在比较暖和的地方；

5、酿2天2夜的时间，看到糯米的小洞中会酒渗出，继续腌制一天一夜，酒酿就做好了，将其取出来，盛放入事先杀毒处理好的玻璃瓶子中，放冰箱中保存，随取随吃。