发面包子的蒸法
更新时间: 2024-06-03 21:47:55
一)发面包子的蒸法
1、碗中倒入面粉10g、酵母10g、温水50ml搅拌均匀,静置发酵15分钟,面粉490g加入泡打粉5g、白砂糖5g混合均匀,再加入发酵好的酵母面糊,搅拌均匀,混合好的面边搅拌边倒入温水300ml,将面揉匀,静置发酵5分钟,而后再次将面团揉圆,放入盆中,盖上保鲜膜,置于温暖处发酵15分钟。
2、取出发酵好的面团,稍微揉面排出多余气体,再将面团分成两半,其中一半暂且不用,另一半搓成长条,然后切成6等份。
3、切好的面团依次压扁,擀成中间厚边缘薄,比手掌略大一点的面皮。
4、切好的面团依次压扁,擀成中间厚边缘薄,比手掌略大一点的面皮,面皮中放上一大勺猪肉馅,包成包子。
5、蒸锅倒入热水,将包子放入垫有烘焙纸的蒸屉中,摆上蒸锅,盖上盖子,静置15分钟进行最后的饧发。
二)发面包子怎么蒸能不死面
初次揉面:第一次揉面的目的是为了让面、水和酵母充分的、均匀的融合在一起,这样后续的发酵才能进行的充分而均匀,所以至少需要将面团揉至盆光、手光、面团光的程度。
二次揉面:判断面团已经发酵好了,我们需要将其进行揉面排气的操作。因为面团在发酵的时候其内部充满了气体,面团的筋性已经处于一种接近极限的状态,需要揉面让多余气体排出,让面团恢复到最佳弹性。如果少了这一步就直接包包子,那么在蒸制的时候面团就会很快超出膨胀的极限,然后会失去储气能力,变得好像死面一样憋下去。
二次饧发:揉面排气之后就可以包包子了,揉面排气是为了恢复弹性,之后我们还需要一点时间让面皮内部重新产生一些气体,如此才能在蒸制受热的时候膨胀起来。而一般情况下包子其实可以不用特意二次饧发,因为我们包馅的时间就足够包子缓慢饧发重新产生气体了,但是如果包的包子很少,或者是很多人一起包,效率很快,那么还是静置醒发10到15分钟左右再蒸。判断标准是:包子的外观明显的稍微变大了一点,拿起来的手感比刚包好的时候略显轻盈就可以了。
三)发面包子怎么发面
1、蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
2、将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
3、发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
4、包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
5、最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
四)怎么发面包子的做法和配方
1、1000克面粉,放5克酵母,一勺白糖促进发酵,一边倒水,一边搅拌,搅成蓄絮状的时候,揉成一个光滑的面团,发酵一个小时。
2、下面开始准备肉馅,800g五花肉剁成肉泥,再切2根大葱进去,也是剁成和肉泥一样碎。
3、然后肉馅中放上葱末,姜末,生抽2勺,老抽2勺,耗油1勺,鸡蛋2个,盐2勺,鸡精味精少许,十三香少许,搅拌均匀。
4、搅拌均匀后,准备200毫升花浇水,分3次倒进去,一边搅拌一边倒,搅拌上劲后,再倒入30克食用油,再次搅打上劲,备用。
5、面发好后拿出来排气,再揉回原来的大小,揉至表面光滑。
6、揉好之后,搓成长条,再分成均匀大小的技巧,最后擀成面皮备用。
7、面皮擀好之后,包上咱们之前准备好的肉馅,最后再醒发20分钟。
8、用冷水上锅,烧开后,要打开锅盖,放一下气,这样做的原因可以防止蒸死,蒸20分钟就可以了。
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