虎皮蛋糕卷做法教程

一:虎皮蛋糕卷做法教程

1、食材：玉米淀粉15g，糖粉100g，蛋黄10颗，鸡蛋3个，牛奶35g，低筋面粉55g，淡奶油150g，玉米油35g，柠檬汁4滴。

2、首先是虎皮层的制作：倒入10颗蛋黄、糖粉40g，打发至蛋黄蓬松、颜色变浅发白。

3、过筛玉米淀粉，用电动打蛋器打发均匀流动状态容易消失。

4、28*28方形模具垫油纸，刮平，轻震，上下火用最高的温度200度烤6-8分钟。

5、接下来是蛋糕层的制作：混合牛奶和玉米油，翻拌至乳化状态。

6、分离3颗蛋清蛋黄，蛋黄倒入蛋糕糊，翻拌均匀。

7、过筛低筋面粉，翻拌均匀。

8、蛋白中滴入柠檬汁，分3次加入白砂糖，打发至小弯勾状态。

9、取三分之一蛋白霜，加入到蛋黄糊，翻拌均匀，将全部蛋糕糊倒入蛋白霜，翻拌均匀，不容易消失状态。

10、蛋糕糊倒入模具中，上下火175度烤20分钟。

11、接着是淡奶油的制作：淡奶油加糖，打出清晰纹路，放入冰箱冷藏备用。

12、出炉倒扣虎皮层和蛋糕层，蛋糕层抹薄薄的一层奶油。卷起，再用虎皮层包蛋糕层即可。

二:虎皮蛋糕不放玉米淀粉能做吗

可以使用适量的低筋面粉代替淀粉，但是口感相对于使用淀粉较差。

材料：蛋黄4个，油50g，橙汁或牛奶50g，糖20g，低筋面粉80g，泡打粉半勺， 蛋白4个，柠檬汁3滴。

做法：1、烤盘上铺油纸，烤箱预热。150度烤30分钟，烤好后倒扣放凉，卷好在冰箱中冷冻。

2、用擀面杖绕着油纸一点点推进。

3、蛋黄加过筛的糖粉用电动打蛋器打发至乳白色，然后依次加入油、盐、泡打粉和低筋面粉。

4、 烤盘上铺油纸，烤箱200度烤5分钟，要在烤箱前看着，出虎皮

三:选购虎皮蛋糕的注意事项

1、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪，而且营养价值非常低。在目前情况下，通常加入的是植物起酥油，它含有反式脂肪。同样是高能量食品，奶酪蛋糕会好一些，因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质，而起酥油除了一些坏脂肪之外，什么也没有。

2、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油，下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择，是加入真正的稀奶油和黄油。

3、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果，起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等，也不够新鲜，而且数量很少，仅为点缀，不如自己直接买鲜水果来吃。

4、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕，特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色，除了少量点缀，最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好，那种冲鼻子的香味，通常意味着加入了大量廉价香精。

四:虎皮蛋糕的热量是多少

虎皮蛋糕的热量是1129千焦，单位热量适中。每100克虎皮蛋糕的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之十二。

虎皮蛋糕是戚风蛋糕的一种，外面一层黄色的薄层，香香软软，里面的蛋糕夹着甜甜的果酱或奶油，每咬一口都是惊喜。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括面粉、甜味剂、黏合剂、起酥油，液体，香精和发酵剂。