家常炸酥肉的做法
更新时间: 2024-06-02 05:21:07
(1)家常炸酥肉的做法
1、原方法是用里脊肉(右上角小的那块),喜欢稍微肥一点的,用了雪花肉(右下角大块的)。
2、肉片切成长条状,约手指宽度,加1茶匙盐腌制半小时。
3、在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋,拌匀后静置20分钟,让淀粉充分吸收蛋液。
4、拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失,再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀。
5、起锅热油,筷子放入有小泡泡就可以了,转小火。
6、将腌制好的肉片放入调好的面糊中,蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸,基本上数3-5下肉片就浮起来了,这个温度正好。
7、炸的时候注意保持火候不变,肉片炸至定型后捞起,再继续炸剩下的部分。
8、重新加热油锅至中高油温,将炸过的酥肉再入锅复炸第二次,这次将酥肉炸至表面金黄,更酥脆,起锅滤油就可以了。
(2)外酥里嫩的炸酥肉
1、食材:鸡腿2个、面粉100克、鸡蛋2个、淀粉适量、葱姜适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、食盐适量。
2、把鸡腿清洗干净,沥干水分后,剁成块放入碗中。
3、加入适量的料酒,生抽,胡椒粉和食盐,葱姜腌制30分钟左右。
4、30分钟后,把腌好的肉块中的姜葱挑出来。
5、把面粉,淀粉,鸡蛋放入腌制好的肉块中,搅拌均匀,最后用手按摩至肉块入味。
6、待肉块均匀的裹上一层面糊后,就可以热锅了。
7、锅中倒入稍微多一些的植物油,烧至七成熟,也就是刚刚冒烟的样子,把肉块放入锅中,中小火慢慢的炸。
8、中途用干净无水的筷子时不时的翻转一下肉块,待炸至金黄后沥干油后捞出来。
9、开大火把油继续加热,把捞出的肉块放入锅中复炸一遍,这样炸出来的肉块更加好吃,外酥里嫩。
(3)炸酥肉的油能炒菜吗
油炸过的油并非不能吃,而是不适合再次在高温下烹调。如果油炸之后,油身出现颜色很深、粘度大且杂质多,建议不再使用。如果说油脂色泽不太深、不太稠且杂质少,这样的油则可以继续食用。在使用前,首先要将油脂静置一段时间,让其中的渣子沉淀,并弃去下面那部分带渣子的浑浊油,方可继续使用。
(4)炸酥肉的正宗做法和配方
1、主料:猪肉500克。
2、调料:花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。
3、猪肉去皮,切成差不多大小的薄肉片;
4、切好的肉片放到大碗里,切几片老姜进去,加适量盐;
5、加一点点生抽,要加老抽的话,也只要一点点,增加鲜味,放一点点白糖;
6、加少许白胡椒粉,拌匀腌制一会儿;
7、再打入两个鸡蛋,拌匀蛋液,加入生粉或玉米淀粉100克左右;
8、把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复,看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子,没关系的,下锅炸之后,表面是均匀的挂糊的,你之前拌的时候记得要多拌一会;
9、加适量油烧热,取挂糊了肉片,入锅,可以分次炸一批批来;
10、第一轮炸的时候,不要炸的太老;
11、入锅大火复炸一次,这一次炸到表面金黄酥脆。
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