白宗鱼干的最简烹饪方式

（一）白宗鱼干的最简烹饪方式

白宗鱼干做法：

1、小鱼干用加过醋的清水浸泡约二十分钟后用清水冲洗，沥干水；

2、热锅下油，放入姜片，干红辣椒炒香，下小鱼干，葱白翻炒；

3、加醋、料酒、老抽、蚝油，给鱼上色；

4、加入一碗水，烧开后，小火煮约三分钟，大火收汁；

5、下味精、糖调味后起锅，撒上小葱末即可。

（二）爆炒马鲛鱼干的做法

材料：马鲛800克

调料：香茅1支、烧汁(瓶装)20毫升、喼汁、酱油、葱花各少许、面粉、盐、胡椒粉、柠檬汁、菜油各适量

做法:1、将香茅洗净，拍碎切段，用中火炒香；

2、加少许水和烧汁，然后煮开成为香茅烧汁，备用；

3、将马鲛切厚件，以盐、胡椒粉、喼汁、柠檬汁涂匀，然后两面粘上面粉（这种做法不宜加入鸡蛋，否则会影响马鲛吸取汁酱的味道）；

4、以中火煎至两面金黄，下香茅烧汁，两面翻动，让鱼吸收烧汁的香味，最后撒上葱花便成。

（三）咸青鱼干的做法是怎样

制作方法：

调料：

江米酒100克，白砂糖300克，黄酒500克，盐130克，糟青鱼干。

1、 将青鱼平放案头，用刀劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

2、 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身。

3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入。

4、 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

5、 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛。

7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

8、 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

9、 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖。

10、 上笼用旺火蒸约1小时，至鱼肉呈鲜红色即可。

11、 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

（四）甜鱼干的腌制方法

1、准备一盆鲜鱼，鱼的大小不限，鱼肉的薄厚也不限，但是鱼要买新鲜的，这样腌制出来的鱼干才好吃又有营养。鲜鱼买来之后，用清水洗干净，如果多的话不用去鱼鳞，吃鱼干的时候再去鳞，因为去鳞时会让鱼受伤，更易招惹细菌入侵。

2、鱼洗好之后，要将表面的水控干净，控水的时候，将它们晾在外面，最好是放置在下面透气的钢丝网上面，鱼身上的水分干的比较快，这样晾两个小时左右，当鱼表面没有水的时候，就可以收起来备用了。

3、不同的鱼处理方法不同，但是不管大小鱼，都要将里面的内脏掏干净，大鱼以及肉厚的鱼，要用刀破开，片成薄一些的片，如果是小鱼或者鱼肉比较薄，不用片只需掏出内脏即可，处理完的鱼不要再用水洗。

4、关键的一步就是抹盐腌制，将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍，要求涂抹均匀，然后，将鱼放进一个大盆里面，盆里再放上一些酱油，料酒，姜片，盐，上面用石头压上，腌制八小时左右。

5、当鱼腌制好后，既可以悬挂晾晒，晾晒的时候，可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴，晾在铁丝网或者绳子上，也可以平放在铁丝网上，晾晒加工选择有风有太阳的天气，晾晒到七八成干就可以收起来了，随时吃随时取，非常方便。

6、晾晒的过程中，需要有人看着，如果是平着晾晒，需要经常翻一翻，同时用苍蝇拍不断的挥舞驱赶苍蝇，还要防止猫靠近，否则这些鱼就成了猫的美味食品了，如果是悬挂晾晒，还省心些，只要时不时的看一看就可以了。

（五）豉香小鱼干的做法

1、主料：小鱼干150克，豆豉30克。辅料：花生油50克，盐1勺，生抽1勺，料酒1勺。

2、小鱼干挑洗干净，晾干水份。

3、豆豉冲洗干净，晾干水份。

4、起油锅，放豆豉小鱼干中火煎一会。

5、待小鱼干酥脆时，撒盐炒匀。

6、淋入料酒炒匀。

7、淋入生抽炒匀，即可出锅。