酱牛肉的做法和配方窍门

1)酱牛肉的做法和配方窍门

1、原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，酱油250克，盐125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，葱、姜各50克。

2、将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）。

3、将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污，取出。切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）。

4、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟。

5、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。

2)高压锅酱牛肉的做法

健康美味，简单快手，懒人必备

将牛肉在冷水中浸泡一个小时，泡出血水

将牛肉放入冷水锅中，开火，用水焯一下，焯的时候放入葱、姜片、料酒

将焯好的牛肉放入压力锅中，加入葱、姜、冰糖

加入半碗生抽，一勺老抽

加入两勺干酱

加入八角、花椒、香叶、桂皮等一些炖肉的常用料，最好用纱布包起来，这样比较方便

加入两碗水，调料已全部放完

压力锅选择豆类蹄筋，口感选择软糯，启动后，静待美食的到来吧

3)柱侯酱牛肉的做法

1、牛腱肉洗净擦干，用竹签扎孔，可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中，加入10克黄酱、10克柱候酱、白芷、30毫升料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

3、煮锅加足量冷水，把腌制好牛腱连汤一起放入水中，煮开。

4、煮开后转小火，煮1小时，捞出控干，锅中水不要。

5、锅洗净加热水，水量约为肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖和20毫升料酒。

6、加入余下的柱候酱和黄酱，调浓汤底。

7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

8、煮开后转小火炖煮1小时，见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层，180度，加热90分钟，牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、卤好的牛腱不要着急取出，在卤汤中浸泡数小时味道会更好，吃时取出控干汤水冷切装盘。

4)谁知道正宗酱牛肉的做法

1、准备一千克牛腱肉，一百克黄酱，四十五毫升料酒，五克花椒，少量桂皮，十五毫升酱油，两茶匙盐，一汤匙白砂糖，一块老姜，两粒八角，一根大葱白等所需材料；

2、用水洗净牛腱肉表面污物，然后将整块牛肉放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约十五分钟左右血水就可被清除干净，然后捞出肉块并沥干水分；

3、将牛腱肉放入汤锅中加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2两小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖十五分钟使肉块均匀入味；

4、捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子将肉放在上面沥水晾凉；

5、牛肉彻底放凉后表面发紧后按逆时针将肉切成薄片装盘即可食用。