怎么把锅里的膻味去掉

(1)怎么把锅里的膻味去掉

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和牛羊肉同煮，滚开后将牛羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法：将牛羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出牛羊肉，再继续烹调，也可去除牛羊肉膻味。

3、绿豆去膻法：煮牛羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻牛羊肉膻味。

4、咖喱去膻法：烧牛羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克牛羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱牛羊肉。

5、料酒去膻法：将生牛羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克牛羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待牛羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除牛羊肉中的膻味。

6、药料去膻法：烧煮牛羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使牛羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法：将牛羊肉用冷水浸泡2至3天，每天换水2次，使牛羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少牛羊肉膻味。

8、桔皮去膻法：炖牛羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除牛羊肉膻味。

9、核桃去膻法:选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与牛羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法:用山楂与牛羊肉同煮，去除牛羊肉膻味的效果甚佳。

11、花椒泡水调肉馅，可以去除牛羊肉馅的膻味。

(2)火锅里的香辛料精准配方

牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1.5斤、生姜大蒜各1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、辣椒面2两、大葱1两、3寸段香料、配方白扣5克、草果5克、三奈3至5克、丁香3至5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5至8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

(3)锅里的水袖怎么处理

白醋除垢法：将白醋及水，以1比2的比例，倒进锅里面，白醋250毫升即可，再浸泡2小时以上。然后用干净白布擦拭，再倒出这些醋水。用清水多次清洗后，就会彻底干净。苏打除垢法：在锅中加满热水，放入少许苏打粉，反复摇晃，几分钟后，水垢就会自动脱落。再多次用清水来清洗锅即可彻底干净。煮鸡蛋壳除垢法：用锅煮两次鸡蛋壳。然后反复摇晃，倒出后，再用清水将锅清洗干净，也能将水垢除去。

(4)锅里的黑垢怎么去除

用小苏打去除。因为小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂，用小苏打来擦洗锅，清洗锅底（把小苏打均匀地撒在烧焦的铝锅底上，随后用水泡一泡，数小时后，锅底上的焦巴就容易擦去了）。小苏打还能清洗热水瓶内的积垢。小苏打还有其他用途：在热水瓶中倒入浓度为1%的小苏打溶液500克左右，轻轻摇晃，暖瓶中的水垢即可清除掉。除污电熨斗底部有污垢时，可将一条湿毛巾叠成与熨斗底面近似的形状，在毛巾上均匀地撒上一层小苏打粉，然后将电熨斗接通电源，当温度达到100度时，在湿毛巾上来回搓擦，待看不见水蒸气时，再擦掉小苏打粉，电熨斗底部的污垢就除掉了。