烤马卡龙用哪种烤箱调到哪个温度

①烤马卡龙用哪种烤箱调到哪个温度

用独立控温烤箱；

温度设置：先调到140度烤十分钟，再调到120度烤十分钟，即可。

马卡龙即Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸，是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

Macaron是法语发音，因各地语言上发音方式不同，在台湾是以英语发音，较接近于马卡龙，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近马卡红。

②马卡龙可以用绵白糖代替白砂糖吗

使用绵白糖代替白砂糖制作马卡龙的方法如下：

材料：杏仁粉、绵白糖粉、蛋白粉。

步骤：

1、将杏仁粉与绵白糖粉进行混合；

2、蛋白粉加水、绵白糖粉，打至干性发泡，成为蛋白糊；

3、将杏仁粉和绵白糖粉加入蛋白糊中；

4、用刮刀贴于盘壁上抹15到20次左右，直至面糊出现光泽如厚重绸缎状；

5、将直径0.5厘米的裱花嘴装入裱花袋里，用夹子夹住下端，装入面糊。

6、接着挤出大小均匀的小圆饼；

7、将小圆饼压成厚饼状后静置一个半小时左右；

8、烤箱预热160度，放中层烘烤4到6分钟左右，然后打开烤箱门，将温度调为120度，烤盘放倒数第三层，烘烤15到20分钟；

9、烘烤完成后，取出马卡龙晾凉后即可食用。

③为什么叫马卡龙

16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。而取名为马卡龙。

马卡龙在8世纪时出现在义大利高贵的宴客场所。一枚漂亮的马卡龙，表面光滑、无坑疤，在灯光照射下，还会泛着光泽，饼身的下缘还会因为烘烤出现一圈漂亮的蕾丝裙。这才是完美的马卡龙。

马卡龙又称作玛卡龙，法式小圆饼。一种用蛋白，杏仁粉，白砂糖和糖霜所做的法式甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。起源于19世纪的杏仁小圆饼;这种甜食出炉，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。马卡龙的口感之所以吸引人，在于完全无法将外型与口感作联想，当咬下口的刹那，有立刻被征服的感觉。

④马卡龙做法有哪些

1、中小火熬糖水，120度，分几次加入干性发泡的蛋白霜，打至长弯钩状态

2、现磨糖粉，加入杏仁粉研磨，当心出油，过筛拌入蛋白霜，至飘带状下落

3、中层60度热风烘干30分钟，直接转160度10分钟

4、出炉立刻把烤垫转移到桌上冷却

5、蛋黄牛奶淀粉拌匀小火加热至膏状，加入巧克力融化，加入黄油融化打匀