卤猪耳朵要卤多久
更新时间: 2024-06-01 16:24:29
(1)卤猪耳朵要卤多久
卤猪耳朵要卤20分钟。用料:猪耳1000克,大葱20克,姜20克,料酒2克,八角10克,桂皮10克,花椒5克,盐30克,卤汁2000克
1、猪耳刮去耳垢,除去耳边上的毛,洗净后切去耳根肥肉。
2、锅内加清水,放入猪耳,上火烧煮,开后片刻捞出,洗净血沫。
3、锅坐火上,加原味老卤,再下葱结,姜片,黄酒,盐,各味香料包在布袋内也一起投入,开锅后下猪耳烧煮,约1个半小时,待猪耳熟透捞出。
4、关火让肉泡在卤汁里20分钟再拿出来。
(2)猪耳朵需要高压几分钟
猪耳朵需要大约1.5小时。不要用高压锅,不容易上味(卤菜讲究的就是味道、高压锅属于快熟),普通锅放天然气或煤气灶慢慢熬,猪肚和猪耳朵一般大约1.5小时(先大火烧开在开小火,中途可以用筷子戳一下看熟没有)。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。同时猪耳朵也是一种荤菜。中国各地的熟食店都很常见。猪耳很有营养,并且口感非常好,很多人用猪耳朵当下酒菜,尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”,吃到嘴里是又柔韧又脆,味道鲜香不腻,且富含胶质。
(3)凉拌猪耳朵的调味汁
如果是新鲜的猪耳朵,做凉拌前要卤好哦。卤料包括姜,香叶,甘草,葱结,八角,陈皮,花椒,冰糖,料酒,生抽适量,老抽,盐,建议在卤猪耳朵的时候将这些卤料都用纱布包好。
然后凉拌猪耳朵的话,喜欢口味重一点的可以加辣椒油,卤汁,最后加上一点芝麻就可以了,如果不喜欢吃辣的,就可以改用豆瓣酱自己爆香,做成独家秘制的酱料,浇到猪耳朵上面。
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