干锅鱼片怎么做好吃

1)干锅鱼片怎么做好吃

1、材料：黑鱼(乌鳢)300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根。

2、调料：料酒1汤匙、生抽1/2汤匙、盐8克、黑胡椒粉1/3茶匙、白糖1茶匙、植物油3汤匙。

3、自制五香粉：八角3克、桂皮3克、香叶2克、草果3克、丁香1克、花椒3克、干辣椒3个、熟的白芝麻20克(所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可，用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用)。

4、准备好材料、调料和自制五香粉。

5、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。

6、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

7、青红椒切小块。

8、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

9、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

10、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。

11、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。

12、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

2)蒜香清江鱼片怎么做好吃

1、食材：清江鱼一条、鸡蛋清30克、青椒20克、干辣椒15克、植物油50克、淀粉5克、小葱10克、酱油10克、鱼露5克、胡椒粉3克、盐4克、味精2克、蒜瓣50g、克。

2、清江鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，去头、尾、脊骨，剔下两片净鱼肉片成瓦块片，加啤酒、酱油、鱼露、精盐、味精、胡椒粉、蒜茸拌匀腌5分钟，再加入鸡蛋清、淀粉拌匀。

3、将大蒜切成细粒，放入热油锅内炸香待用。

4、青红椒、香葱洗净切细粒。

5、炒锅注油烧至四成热，下入鱼片炸至金黄色且鱼肉熟透捞出控油。

6、炒锅留底油烧热，下入青红椒粒、油炸蒜粒、香葱（小葱）粒炒香，倒入炸好的鱼片均匀即可。

3)黑鱼片怎么做好吃

1、把黑鱼切成薄片，加入适量的腌鱼料和蛋清，抓匀，腌制15分钟。

2、把土豆去皮，切成薄片。

3、锅中放油，加入酱料小火炒3分钟，再加入酸菜大火炒5分钟。

4、再加入适量的水和土豆片大火煮开后继续煮5分钟。

5、土豆也基本软烂，把酸菜和土豆捞出来垫在盘底。

6、再把黑鱼片加入酸菜汤中煮至鱼片发白即可，连同汤一起倒入盘中。

7、在鱼片上放上花椒、干红辣椒段和蒜末，淋上热油，香味扑鼻。