白斩鸡的料汁怎么调呀

壹 白斩鸡的料汁怎么调呀

材料：

姜20克、蒜20克、葱1棵、油适量、酱油适量；

做法步骤：

1、 姜去皮刨丝，蒜头去皮剁成幼粒，葱切细粒备用；

2、 酱油倒至碗中；

3、 锅热后放油，爆炒姜蒜至出香；

4、 当姜蒜微黄时加入葱花，并关火翻炒；

5、 葱花炒至软后，捞起放入酱油里，搅拌均匀即可。

贰 乐山凉拌白斩鸡的做法窍门

1、主料：三黄鸡1只。

2、调料：酱油15克、葱1段、姜15克、料酒2汤匙、香油10克、香菜2棵、红葱头1个、白糖3克。

3、三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用。

4、把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒。

5、加入能完全没过三黄鸡的清水，开火。

6、烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟。

7、煮好的三黄鸡捞出，迅速放入加了冰水中激冷。

8、抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可。

叁 白斩鸡的制作方法

1、鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上。

2、锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开。

3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时。

4、浸鸡时准备蘸汁。热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可。

5、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中。

6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁。

肆 长汀白斩鸡的正宗做法

1、准备鸡肉（最好为三黄鸡）整只，洗净备用；

2、准备葱姜，把葱切成段状，姜切成片备用；

3、锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开；

4、将整只鸡放入，再次烧开后转小火，撇去浮沫；

5、锅里加适量料酒，中火煮10至15分钟；

6、用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，若没有血水流出，即可关火；

7、将鸡捞出，刷上香油，待鸡冷却后改刀斩块装盘，食用时蘸取自己调配的调料即可；