炖羊肉汤放什么调料
更新时间: 2024-06-18 10:09:19
①炖羊肉汤放什么调料
炖羊肉汤可以放料酒、胡椒粉、生姜、葱白、花椒等调料。生姜是炖羊肉必要的食材,拍碎后放入汤中,姜汁更容易释放出来,使羊肉微辣入味,还有驱寒的效果。
胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,加入羊肉汤中可增添风味,料酒的调味作用主要为去腥、增香。
具体炖羊肉的时间不固定,可以用筷子扎一下羊肉,能轻易扎入,说明羊肉已经炖至哄烂,最佳的状态是牙齿可以轻松咬动羊肉。
炖羊肉汤时,还可以放入一些配菜,比如胡萝卜和白萝卜,胡萝卜不宜放多,用量为羊肉五分之一即可,多了羊肉汤味道发甜。
②炖羊肉汤放什么料
炖羊肉汤放姜、花椒、八角、桔皮、桂皮等调料,有去腥,去膻,提升鲜味的作用。肉自身带有一股浓浓的腥膻味,而生姜、花椒、八角、桔皮、桂皮,是去除腥膻味的好手,所以炖煮羊肉汤的时候,一定要放。
③做羊肉汤放个苹果在里面什么意思
炖羊肉放苹果会使汤味变甜。
炖羊肉的做法:
1、羊肋排洗净切块,白萝卜同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味,焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗,却掉粘在上面的浮沫,翻入篮子里沥干水待用;
2、开油锅,倒入适量的油,下干辣椒,姜片和蒜瓣煸炒;
3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒;
4、倒入料酒和老抽,继续翻炒,然后加入温水,水量同羊肉持平为准,放入香叶,桂皮,大火煮开;
5、撇去浮沫,加入适量的糖,先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里;
6、转小火慢炖,时间需要两个小时。期间如果水不够的话,一定要加温水,继续慢炖至羊肉酥软;
7、加入适量的盐,转大火收汁即可。
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