土豆烧排骨做法

Ⅰ.土豆烧排骨做法

材料：

猪排骨500克、土豆500克、红油豆瓣酱2汤匙、葱段几节、姜末适量、酱油2汤匙、料酒汤匙1、八角2颗、花椒20粒、糖1小匙、盐、味精适量。

做法：

⒈排骨洗净，用开水汆烫捞出备用；

⒉锅中放油烧热，放入2汤勺红油豆瓣酱翻炒均匀；

⒊放入汆烫过的排骨和姜末翻炒片刻，倒入料酒、酱油、白糖；

⒋注入开水没过排骨，放入花椒、八角、葱段小火炖30分钟左右；

⒌土豆洗净切块，另起一锅倒入油，将土豆块煎至两面金黄；

⒍待排骨炖至7成熟，倒入煎好的土豆块烧5分钟，汤汁收至浓稠，放入盐、味精即可。

Ⅱ.红烧排骨做法

1、猪排骨洗净后，用冷水浸泡至少1小时。

2、浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺耗油。

3、准备一个砂锅，淋入少许油，加入蒜瓣跟姜片炒香。

4、放入腌渍好的排骨炒香

5、腌渍的酱汁直接倒入。

6、加入两勺白糖。

7、8、加入一碗清水，能把排骨盖住即可。

8、加入香叶，淋入两勺高汤。

9、盖上盖子，转小火，定时30分钟。

10、到时间后，排骨的颜色不是很深，再淋入一勺红烧老抽，取出香叶，转大火收汁。

11、淋入少许水淀粉，再次沸腾后关火。

12、把姜片等配料捡出，就可以装盘上菜了。

Ⅲ.整根排骨做法

1、原料：排骨500克。

2、辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。

3、做法：排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发；开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用；冰糖敲碎；锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒；倒入少许酱油上色；放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜；倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟；汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁即可。