干鲍鱼如何熬鸡汤

（1）干鲍鱼如何熬鸡汤

1、 将鲍鱼泡于冷水中48小时，中途不停换水，泡好后洗干净；

2、加水淹过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时；

3、取出加入砂锅，并在其中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料，慢炖8小时；

4、 关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出来，放入葱花，调味后即可享用清润的鲍鱼鸡汤，鲍鱼留在砂锅中放一晚；

5、第二天再开火煮十几分钟后关火，用生粉勾芡淋在鲍鱼上即可。

（2）做鲍鱼如何更鲜

1、新鲜鲍鱼仔用清水稍为清洗。

2、用小刀从鲍鱼壳边缘插进去。

3、把鲍鱼肉和壳分离出来。

4、分离出来的鲍鱼肉。

5、鲍鱼壳上留下的鲍鱼肠，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。

6、鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。

7、土鸡洗净。

8、将鸡切成小块。

9、锅内放适量的水，将鲍鱼仔、壳和鸡块和姜片一起放锅内，加适量的水

10、大火烧开。

11、转中小火煮90分钟，加盐调味即可。

（3）干鲍鱼如何泡发

1、将鲍鱼干放入冷水浸泡24小时，用刷子刷干净。注意表面的黑膜要刷掉，边边角角也要清洗干净。

2、放入开水锅内小火煨1-2小时关火后，盖上盖子焖5-6小时即可。

3、需要注意的是：由于干鲍鱼的质地比较坚硬，所以用于烹调之前必须经过泡发处理，处理的好坏直接影响菜肴的品质。

（4）鲍鱼如何保存方法

１、冰水降温：

将鲜活的鲍鱼放冰水里降温，目的是让鲍鱼处于一种休眠状态，然后将鲍鱼放在食品级冰袋保温箱内。

２、使用盐水：

将鲍鱼放在盆里，加适量水覆盖鲍鱼一半的位置就可以了，加少量盐，放于阴凉处，冬天放阳台，夏天放冰箱冷藏。

３、使用保鲜膜、锡箔纸：

鲜活的鲍鱼，如果一次无法食用完，可以将剩余的鲍鱼，单独用保鲜膜封上，外面再封一层锡箔纸，再用保鲜盒封上，放入冰箱冷藏室，这样就可以减少水分流失。

４、用油浸泡：

用油将鲍鱼浸泡，再单独装保鲜袋内，装入保鲜盒里，再放入冰箱冷藏，需要单独放在一格，避免串味。

５、使用氧气机：

如果鲍鱼数量偏多，可以使用氧气机，鲍鱼会活的更好，吃起来方便，口感不会改变。

６、装海水：

在超市购买鲜活鲍鱼的时候，顺便装一些海水，这样吃之前保证鲍鱼是鲜活的。

注意刚拿回的鲍鱼，放水里温度不能超过２２度，可以提前在冰箱里冷藏一瓶水。