瘦肉丸的做法
更新时间: 2024-06-16 17:57:58
(一)瘦肉丸的做法
1、瘦肉中加入适量盐和味精,剁烂,将剁好的肉泥放入碗中,加入蛋清,料酒,搅拌均匀,加入番薯淀粉,朝一个方向搅拌均匀。
2、起锅烧水,用勺子将瘦肉丸刮成条状,放入锅中,煮至丸子浮起,再稍微煮一下即可,在碗中加入香菜,葱,盐,味精,醋,榨菜末等调成汁,把煮好的丸子盛到碗里即可。
(二)意大利肉丸的做法
1、主料:火鸡肉1磅。辅料:胡萝卜1个,洋葱1个,玉米淀粉1汤匙,奶酪半杯。调料:色拉油适量,食盐1茶匙,橄榄油1汤匙,黑胡椒1茶匙。
2、将胡萝卜,洋葱切片,然后打碎。
3、加肉末,干酪粉,油,盐,胡椒,芡粉。
4、拌匀各种用料。
5、肉馅挤成大丸子。
6、平底锅加油,中火加热后放丸子。
7、两面剪成棕黄色后,改小火。
8、焖煮透即可。
(三)糯米肉丸的做法
1、糯米50克、荸荠100克、鸡蛋1个、时鲜蔬菜、葱姜末、盐、胡椒粉、鸡粉、水淀粉各适量。
2、将荸荠切成绿豆大小的丁;将肉馅放在碗内,加入荸荠、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、鸡粉、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净;糯米洗净,用开水浸泡10分钟,沥干水分待用。
3、将肉馅逐一捏成肉丸,表面粘满糯米,用旺火蒸熟(约需20分钟),盛入盘中待用。
4、炒锅置旺火上,放油(最好是猪油)烧至五成热,放入葱姜炒出香味,加入一杯水烧沸,放鸡粉、盐、胡椒粉调好味,再放入蔬菜烧熟,用水淀粉勾芡,淋在丸子上即可。
(四)瘦肉丸的做法和配方
1、将盐跟味精放入肉里,搅拌均匀。
2、将淀粉放进肉里混合搅拌(注意,淀粉不要一次倒完就加水开始搅拌。需要少量淀粉少量水搅拌均匀,再少量淀粉少量水搅拌均匀。分多次进行,到最后一次倒入淀粉的时候,水的用量更需要好好控制,以免水过量导致太稀,就算再加入淀粉,肉味也会冲淡的。还有分多次搅拌主要是为了搅拌均匀 ,让瘦肉丸更Q弹有嚼劲)
瘦肉丸就这样完成,接下来就要下锅滚了。水烧开至翻滚,将肉丸用勺子刮入锅内,约煮1分钟左右,具体看肉丸大小,保证熟透即可。
3、瘦肉丸的汤料准备,芹菜是必备,然后蔬之鲜,醋,辣椒面。根据个人口味可以再加虾皮,紫菜,榨菜丝等其他食材进行调味。然后将瘦肉丸及汤水倒入汤料里,瘦肉丸就可以开吃了。
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