包子蒸出来怎么会发黄
更新时间: 2024-06-02 17:07:46
①包子蒸出来怎么会发黄
1、蒸包子的时候发现其变黄的话,其在制作的过程中手法和烹饪方式都是有关系的,具体如下:泡打粉,泡打粉是一种化学膨松剂,其本身是没有任何颜色的,但是其属于一种碱性物质,若是比例放的过多的,其就有可能导致包子的面皮变成黄色。
2、时间,包子变黄还有一种可能是因为蒸制的时间太久了,蒸制的时间越久其包子颜色就会越黄,口感也会变硬,这是因为面粉中的淀粉和空气长时间发生氧化反应,从而导致了变黄、面皮变老。
3、面粉还有一种原因可能是使用的原材料面粉的问题,可能是面粉使用的不对,做包子一般使用中筋面粉,还有可能是因为面粉本身的品质不好,从而导致了包子变黄。
②包子蒸出来很干是怎么回事
1、面团的水放少了。
蒸包子都是需要提前发面的,发面是有一定讲究的,尤其是面粉和水的比例,如果水放少了的话,面团的含水量比较低,就会比较硬,蒸出来的包子也就会很干。
2、酵母放少了或者酵母活性不够。
如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话,就会影响发酵,面团不能发起来,蒸出来的包子也会又干又硬。
3、面团醒发不够。
蒸包子的面团一般都要进行二次醒发,第一次醒发到两倍大,蒸制之前,还需要二次醒发15分钟左右,如果面团醒发不到位,面团就不够松软,蒸出来的包子就会干巴巴的。
4、开水蒸制。
如果包子是开水上锅蒸,温度过高,会很快杀死酵母,包子就会发不起来,做出来就会又干又硬。
5、蒸制时间太长。
蒸的时间短会使馒头不完全熟,有一种死面的感觉,不软,吃起来粘,如果时间太长,面包的表面会变得又黄有干。
③包子蒸出来皱皮怎么回事
1、发酵时候时间没把握好,发酵过头让面团组织加大扩散,使得撑起表面但却失去支撑力;
2、发酵不足导致面团组织无法顺利膨胀,口感干硬;
3、和面的时候力度不够,而且压面时未压好;
4、蒸的时候没盖严实,导致水汽回笼。
④包子蒸出来怎么会发黄
1、原料问题:包子蒸出来发黄有可能是原料的选择不对,面粉的白度是决定包子白度的最主要因素,面粉加工精度越高,面粉越白,色素含量越低。一般来说,面粉粒度越粗,麸星越大,颜色越黄;面粉粒度越细,麸星越小,面粉越白,亮度越高。所以做包子,使用面粉时,尽量使用加工精度相对较高的面粉,不要使用面粉颗粒较粗的面粉来做包子。
2、醒发时间过长:发面的时候如果醒发时间过长蒸出来的包子也会出现发黄的情况,另外醒发湿度应该控制在60%-75%之间,如果醒发湿度过大,空气中的氧气就会和包子表面结合,形成氧化层,这样蒸出来的包子也会发黄。如果是醒发面团,醒发时间过长的话,可以使用碱中和;如果是醒发生坯包子,时间偏长的话,可以在压面时提前放入小苏打,这样既可以解决快速发酵的问题,也可以在一定程度上中和醒发过了带来的酸味,还可以起到增白的作用。
3、揉面不到位:揉面的目的是使面团中的气泡消失,出现紧密的层次结构,以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。如果揉面此处不足,面团中的空气不能彻底排除,孔洞则不够细腻,再次发酵时,包子内部其中就不够均匀,蒸熟的包子就会出现泛黄的情况。所以建议,一般压面在8-10次左右,压面次数不要过多,也不要太少。
4、加水量过少:这种原因通常出现在一次发酵或是速发面上,因为二次发酵或是发酵时间较长的话,发酵过程中会有水份生成,所以由于加水量过少导致的包子变黄还不是非常明显。加水量过少,面团会出现干硬的情况,这样的面团如果醒发时间较短的话,包子内部的气孔很难达到细腻均匀的状态,孔洞结构的粗糙会导致暗斑出现。相对应的,较高的加水量会促进面团的醒发,是面团或是包子内部出现细腻均匀的气孔状态,这种状态又进一步的增加了光线的反射使包子看起来相对较白。
5、蒸的时间过长:蒸包子时,蒸制时间越长包子就会越黄,原因是面粉中的淀粉和空气会发生氧气反应,会导致蒸熟的包子发黄,这种情况下尽量缩短包子蒸制的时间,一方面可以节省燃料的成本,另一方面,可以保证包子的质量。
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