火腿肉怎么做才能不臭
更新时间: 2024-05-28 11:23:44
(一)火腿肉怎么做才能不臭
1、打开金华火腿的包装,火腿特别硬,如果用刀切不开的话,建议用锯。如果避开骨头,使点劲用刀还是切开的。
2、把火腿切下来一部分,在清水里洗一下,然后在温水里泡上两三个小时。这样做的目的是方便接下来的清洗和沥出盐分。
3、泡完后取出,再认真清理一下肉的表面。接着,把火腿肉焯水,加入葱姜,料酒,去异味。
4、焯完水后,取出,切成块状或者片状盛盘。做火腿的时候,要看你接下来做什么菜,如果是炖菜,那么切成小块就可以;如果是蜜汁蒸肉这类的菜,切得越薄越好。
5、在切好的火腿肉上撒上一层白糖,冰糖或者蜂蜜,都可以;再淋上适量料酒。
6、上锅大火蒸上40分钟,然后再转小火焖5分钟。蒸好以后的火腿肉,就可以直接食用,或者接下来的炖菜里直接使用就可以了。
(二)真空包装的火腿肉怎么吃
真空包装的火腿肉的吃法:炒火腿肉、火腿肉披萨、凉拌火腿肉。尽量选价格高一点,品质高一点的,因为一般家庭料理,火腿主要作为调味的辅料,用量不大,但对味道影响很大。买了便宜货,品质不好的,会影响一整锅菜。一般家庭料理,火腿大多作为辅料。炖汤时,可以切几块火腿片,5mm左右,再厚点的火腿块也行,太薄了炖的时候容易散。
(三)火腿肉怎么保存
火腿肉保存方法:
1、整体保存:火腿还没有经过斩割时,将其悬挂在蔽阴、通风良好的地方悬挂保存,经常涂食用油在火腿上,防霉及虫害。
2、斩割后保存:火腿经过斩割后,在切口处涂上一层食用油后,再贴一层保鲜膜进行保存,可以减少切口与空气接触而氧化,产生的苦、麻等刺鼻难闻的味道。
火腿:
火腿,是腌制或熏制的动物的腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的三明治火腿,又名火肉、兰熏。
火腿起源于中国唐代以前,唐代陈藏器《本草拾遗》中就有描述火脮,产金华者佳的描述。最早出现火腿二字的是北宋,苏东坡在他写的《格物粗谈-饮食》明确记载火腿做法,火腿用猪胰二个同煮,油尽去。藏火腿于谷内,数十年不油, 一云谷糠。
(四)火腿肉的做法大全
1、清蒸火腿。主料:火腿500克。辅料:油菜心150克。调料:鸡油15克,姜8克,大葱20克,味精1克,盐3克,料酒15克。做法:将火腿“上方”肉穿入铁叉,放在炉火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到温水盆中浸泡后,用刀将表皮刮净,在火腿外皮上剞上“人”字形花纹;葱切段,姜切片;青菜心洗净,切段;将火腿(皮朝下)放在大碗内,加入料酒、葱段、姜片和高汤(200克),入屉,架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时;蒸至肉酥烂时取出,捞出去葱段、姜片,撇浮油,翻扣在大汤碗内(表皮朝上);将锅置于旺火上,放入高汤,烧开,下入青菜心段烧至断生;加入精盐和味精,调好口味,汤再烧开,淋入溶化的熟鸡油,倒在大汤碗内即可。
2、凉拌火腿。原料:葱白两段,火腿160克,味精、盐、醋、香油适量。大葱切段,火腿切成滚刀块,(或切斜片)。将葱和火腿放入盆中。将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。装盘淋入香油即可。
3、火腿炖肘子。食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油。做法:猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。
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