火腿肉的做法大全
更新时间: 2024-05-19 16:42:27
(1)火腿肉的做法大全
1、清蒸火腿。主料:火腿500克。辅料:油菜心150克。调料:鸡油15克,姜8克,大葱20克,味精1克,盐3克,料酒15克。做法:将火腿“上方”肉穿入铁叉,放在炉火上,用火苗燎去火腿表面的油污,放到温水盆中浸泡后,用刀将表皮刮净,在火腿外皮上剞上“人”字形花纹;葱切段,姜切片;青菜心洗净,切段;将火腿(皮朝下)放在大碗内,加入料酒、葱段、姜片和高汤(200克),入屉,架在水锅上用量火、沸水、足气蒸2-2.5个小时;蒸至肉酥烂时取出,捞出去葱段、姜片,撇浮油,翻扣在大汤碗内(表皮朝上);将锅置于旺火上,放入高汤,烧开,下入青菜心段烧至断生;加入精盐和味精,调好口味,汤再烧开,淋入溶化的熟鸡油,倒在大汤碗内即可。
2、凉拌火腿。原料:葱白两段,火腿160克,味精、盐、醋、香油适量。大葱切段,火腿切成滚刀块,(或切斜片)。将葱和火腿放入盆中。将盐、味精、醋用温开水化开倒入盆中搅拌均匀。装盘淋入香油即可。
3、火腿炖肘子。食材:猪肘子1个、火腿1截、水发香菇、冬笋、葱姜、料酒、清汤、鸡精、水淀粉、香油。做法:猪肘清洗干净,放锅中开水焯透后,放少许料酒、葱姜煮熟。熟透的猪肘子脱去骨头,将肘肉切片。香菇洗净发好后去蒂,冬笋洗净切片,火腿切片备用。将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。炖肘子的汤晾凉后去浮油,过滤后倒在码肘片的盘中,没过码好的食材。入蒸锅,大火蒸20分钟后转中火,将食材蒸至酥烂。将汤汁滗出倒在锅里,加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁,加水淀粉勾薄芡。调好的汤汁烧开后,浇到火腿炖肘子上即可。
(2)火腿肉怎么保存
1、在火腿上涂植物油,挂在空气流通和蔽荫处保存,保持温度在20℃左右。
2、如果被切割,切口部位要涂上一层植物油,然后贴上一层保鲜纸。
3、夏天可在火腿两面擦抹一遍植物油,置于罐内,上面盖咸干菜保存。
4、也可以将火腿用保鲜纸包扎密封,放冰箱冷冻室中保存的。
(3)火腿肉怎么做好吃
1、最文雅的吃法:清蒸火腿
将火腿最精的部位,切成小方块码在盘里,浇上醇酿花雕,上锅清蒸。这种简单到极致的火腿烹饪方法,也是文学家梁实秋的最爱。
2、最简便的吃法:煲汤
将火腿加入自己喜爱的食材一起煲汤,汤鲜肉美,肥而不腻,也是别有一番滋味。
3、最家常的吃法:清炒火腿
火腿能和素菜一起烹饪,荤素搭配,味道绝妙,简单易做。
(4)云南火腿肉怎么做好吃
1、最简单的方法:直接切一整块洗净用水煮,煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。
2、最经典的做法:
主料:云南皱皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替),火腿100克。调料:盐(由于火腿较咸,一般不用再放盐)、姜米各适量。
制法:将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用;锅上火入油,热时下姜米、宣威火腿片入锅,拌炒几下,然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;揭开锅盖,搅拌炒熟,出锅装盘上桌。
3、最原味的做法:
做法步骤:火腿切片摆盘,不要选太肥的火腿,切的时候最好是肥瘦相间。放进锅里蒸十分钟左右;肥的地方呈现透明色就可以出锅了。
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