破壁机做豆腐脑不凝固怎么办

壹:破壁机做豆腐脑不凝固怎么办

1、准备150克黄豆洗净，放入破壁机中，加水1000毫升浸泡4个小时。

2、准备过滤豆浆用的纱布袋一个。

3、黄豆浸泡好后，破壁机按果汁键打两次。

4、打好的生豆浆液倒入纱布袋中，过滤1-2次。

5、将过滤好的生豆浆液放入锅中煮开。豆浆容易假沸，煮沸后需要搅拌或者调小火，继续煮上5-10分钟。

6、内脂2克用温水冲开，放入电饭锅中。倒入煮好的热豆浆液，稍微搅拌。然后按保温键保温15-20分钟。

贰:如何做豆腐脑不酸

1、葡萄糖酸内酯和豆浆比例：500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯，放多就会导致豆腐发酸，放少不能凝结，所以最好用烘焙用的量勺。

2、内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

3、如果你的做得豆腐脑不成型，还有一个关键就是豆浆的温度，过高过低都会导致失败。一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了，马上倒入内酯，搅动10下就可以了。

4、如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。

叁:豆浆机做豆腐脑不过滤可以吗

用豆浆机做豆腐脑时需要过滤，不然会影响口感，制作的具体步骤如下：

1、按照一杯干豆比12杯水的比例将干豆用清水洗净后，泡几个小时；

2、放到豆浆机打浆；

3、打好之后，过滤倒入盛有葡萄糖酸内酯的水的容器里；

4、无需搅拌，冷却到常温后豆腐脑就做好了。

肆:豆腐脑不凝固怎么补救

豆腐脑不凝固，若是豆浆浓度不够的缘故，需要重新制作，并控制好水和豆子的比例，凝固剂用量不够出现的不凝固，需要重新添加适量的凝固剂，若是内酯在化开的时候用的温水或者开水，也需要重新制作，将内酯用凉开水融化再添加进入。

豆腐脑不凝固补救方法

1、豆浆浓度不够

豆腐脑不凝固，很有可能是豆浆浓度不够的缘故，建议在制作之前控制好水和豆子的比例，豆子和水的比例要比1:8高才能好，这样做出来的豆腐脑香味也更加浓郁一些。

2、凝固剂用量不对

通常在制作豆腐脑的时候，1斤豆浆要放5克左右的内酯，要是用量不够的话，就会出现豆浆部分凝固另一部分不凝固的情况，而放的太少就做出来的豆腐脑也会发酸，影响口感。

3、内酯使用冷水

在制作豆腐脑的时候，内酯要用凉开水融化，不能用温水或者是开水，水也不能加的太多，加一点冷水将内酯化开就可以了，要是没有用水化开或者是水温不够，就会造成豆腐脑不凝固的情况。